Le domaine Doussot-Bourdot est situé à Loches-sur-Ource dans la Côtes des Bars. Il est repris en 2021 par Billy Doussot. Auparavant, les raisins étaient vendus à des maisons de Champagne. Billy Doussot engage alors un travail respectueux des sols et de la vigne et repense la commercialisation de ses propres bouteilles.
La cuvée parcellaire « Champ Fremyot », produite pour la première fois sur ce millésime 2021, est issue d’un terroir calcaire recouvert d’argile, offrant davantage de matière et de largeur que les sols kimméridgiens, également présents dans la région. Les vignes bénéficient d'une exposition sud à sud-est, ce qui favorise une belle maturité. Ce champagne sans dosage (Brut nature), est élaboré à partir de Pinot Noir issu de vignes d’environ 40 ans. Les vins sont vinifiés et élevés 10 mois en fûts bourguignon de 228 litres, puis 22 mois sur lattes. Une production confidentielle de moins de 2000 bouteilles sur ce premier millésime.
Le millésime 2022 confirme l'approche gastronomique de la cuvée « Champ Fremyot », avec une expression encore plus ample et généreuse portée par la maturité du millésime. La vinosité du Pinot Noir confère une véritable stature au vin et dévoile une texture charnue et enveloppante, soutenue par une belle tension qui équilibre parfaitement la richesse de la matière. La bulle, très fine et délicatement intégrée, accompagne le vin avec beaucoup d’élégance. Le nez s’ouvre sur des notes toastées et grillées, mêlées à des arômes de fruits rouges mûrs, de noyau de cerise et des senteurs pâtissières. Quelques nuances noisettées se dévoilent et apportent de la complexité.
En savoir plus sur le domaine Doussot-Bourdot
Billy Doussot incarne cette nouvelle génération de vignerons champenois qui révèlent l'authenticité de leurs terroirs. Sa démarche parcellaire, ses élevages en fûts et sa production confidentielle dessinent une signature originale dans le paysage champenois.
Il signe son premier millésime en 2021 sur 3 cuvées : Les Destins Liés, Champ Fremyot et Les Moulins et commercialise deux nouvelles cuvées sur 2022 : Pied Marché et Petit Val Pallas. Chacune d'entre elles témoignent d'une vision précise et d'une exécution maîtrisée. Découvrir les champagnes de Billy Doussot, c'est s'offrir l'émotion rare de déguster les premières expressions d'un domaine promis à un bel avenir.
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