- Cépages : Pinot Meunier majoritaire, Pinot Noir, Chardonnay
- Domaine : Romain Hénin (Aÿ et Mareuil-le-Port)
- Sol : argilo-calcaire de la Vallée de la Marne, vignes en vitiforesterie
- Dosage : Brut Nature, sans dosage
- Apogée : à boire dès aujourd'hui et sur les cinq à six prochaines années
Le millésime
2023 fut une vendange éprouvante en Champagne, marquée par une pluie quasi continue de la fin juillet jusqu'aux vendanges, début septembre. La Jungle fait écho à la vie végétale foisonnante dans les parcelles sur ce millésime. Pour un vigneron en bio et en vin nature, l'année a exigé une vigilance de tous les instants à la vigne. Mais ce profil frais a préservé l'acidité et la tension des raisins. Vendangé à bonne maturité et vinifié sans intrant, le Meunier livre ici un champagne droit et salin, où la fraîcheur du millésime tient toute la cuvée.
Vigneron
Romain Hénin élabore ses champagnes comme il aimerait les boire : millésimés, transparents, sans artifice. Formé à Avize puis passé par de grandes maisons, il convertit son domaine de sept hectares, à Aÿ et Mareuil-le-Port, en bio puis en Demeter. Sa marque de fabrique, la vitiforesterie : une centaine d'arbres plantés par hectare au milieu des vignes, pour redonner vie aux sols. En cave, il vinifie sans intrant ni sulfite, en Brut Nature, convaincu qu'un raisin mûr et un travail juste rendent le dosage inutile. Une démarche radicale, au service de la profondeur et de la buvabilité.
Cuvée
L'Odyssée Pétillante est une série de champagnes nature dont La Jungle constitue le deuxième chapitre. Le nom dit la philosophie du domaine : des vignes mêlées d'arbres, un écosystème foisonnant qui nourrit le sol et le raisin. L'assemblage fait la part belle au Pinot Meunier, cépage roi de la Vallée de la Marne, complété de Pinot Noir et d'une touche de Chardonnay. Sur les sols argilo-calcaires, il donne un champagne tendu et salin, aux notes d'agrumes et de fleurs blanches, avec un profil de champagne porté sur l'oxydation. Une cuvée vivante, qui raconte autant un terroir qu'une vision de la viticulture.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, à pleine maturité, condition d'un champagne non dosé réussi. Les fermentations se font aux levures indigènes, sans intrant ni ajout de soufre. L'élevage sur lies apporte la profondeur et la texture, sans masquer la tension du vin. La prise de mousse se fait sans correction, et le champagne sort en Brut Nature, sans dosage. Une vinification épurée, qui exige une grande rigueur et laisse le raisin parler seul.
Dégustation
Nez : agrumes, fleurs blanches, fruits séchés et une note briochée.
Bouche : tendue et saline, la bulle fine portée par une acidité vibrante.
Finale : longue et droite, sur le zeste d'agrume et un retour crayeux.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un jambon des Ardennes en fines tranches et pain de campagne. La tension du Brut Nature tranche dans le gras de la charcuterie, sa salinité en relance la saveur.
Accord gastronome : ceviche de daurade, agrumes et herbes fraîches. La fraîcheur du champagne répond à l'acidité de la marinade, sa salinité souligne le iodé du poisson, les herbes en prolongent la vivacité.
Service : 9 à 10 °C, dans un verre à vin plutôt qu'une flûte. À l'apéritif ou tout au long d'un repas de fruits de mer et de poisson.
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