Découvrez l'ensemble des vins du domaine Vauversin
- Cépage : Chardonnay (100 %)
- Domaine : Champagne Vauversin, à Oger (Côte des Blancs)
- Sol : Craie de la Côte des Blancs
- Certification : Agriculture biologique
- Dosage : Brut nature (0 g/L)
- Potentiel de garde : A boire dès maintenant ou à garder plusieurs années
Le millésime
2021 restera une année difficile en Champagne. Le gel de printemps a durement frappé la Côte des Blancs, puis un été frais et humide a entretenu la pression des maladies. Chez Vauversin, la parcelle du Rossignol a donné trop peu pour être vinifiée seule. La Petite-Haye, elle, a été épargnée et a pu être récoltée à part. D'où cette cuvée de circonstance : un millésime court en volume, mais dont le raisin sain a produit un vin vif et net. Elle n'est annoncée comme cuvée à part que dans les années exceptionnelles.
Vigneron
Laurent Vauversin est un homme qui se sent bien à la vigne. Il représente la quatrième génération d'une famille installée à Oger depuis 1640. Il commercialise ses propres champagnes depuis 2011 et a converti le domaine à l'agriculture biologique, certifiée en 2014, chose rare à Oger. Les trois hectares de chardonnay sont conduits avec une attention particulière à la biodiversité : herbes et arbustes poussent entre les rangs. Le domaine produit environ 18 000 bouteilles par an, à l'échelle d'un artisan qui connaît chaque parcelle.
Cuvée
La Petite-Haye est une parcelle de chardonnay d'Oger, village de grand cru de la Côte des Blancs, sur le sol crayeux qui fait la réputation du secteur. En temps normal, son raisin rejoint l'assemblage de la maison. En 2021, le gel a changé la donne : la parcelle, intacte, a été isolée. Le vin porte donc la signature d'un seul lieu et d'une seule année, ce qui est rare chez Vauversin. La production reste confidentielle.
Vinification - Élevage
La parcelle est vinifiée seule, en fût de chêne, où le vin reste plusieurs mois avant la mise en bouteille. La prise de mousse se fait en bouteille, selon la méthode traditionnelle. Le dosage est supprimé : brut nature, aucun sucre ajouté, ce qui laisse la craie et la fraîcheur du millésime au premier plan.
Dégustation
Nez : citron vert, pomme verte, fleur blanche et craie humide, avec un fond léger de pain grillé.
Bouche : tendue, droite, bulle serrée. Le fruit est précis, la rondeur du fût discrète, l'acidité porte tout le vin.
Finale : longue et saline, sans dosage pour l'adoucir, sur un zeste d'agrume persistant.
Conseils du Sommelier
Accord régional : truite des Ardennes pochée, beurre blanc léger et cresson. La chair délicate du poisson appelle la droiture du vin, le beurre blanc arrondit sans masquer.
Accord gastronome : huîtres creuses gratinées au four, sabayon de poireaux et zeste de citron. Le chaud-froid de la gratinée s'équilibre avec la tension du brut nature, le poireau prolonge la douceur iodée.
Service : à 8 ou 9 °C, sans carafage, dans un verre à vin blanc.
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