- Cépage : 100 % Pinot Noir
- Domaine : Doussot-Bourdot (Billy Doussot, Loches-sur-Ource)
- Sol : argilo-calcaire kimméridgien de la Côte des Bar, lieu-dit Pied Marché
- Dosage : Brut Nature (sans dosage)
- Potentiel de garde : à boire sur les 4 à 9 ans
Le millésime
2022 a offert à la Champagne un millésime solaire et mûr, aux Pinot Noir généreux et sains. Sur Pied Marché, la maturité de l'année donne un blanc de noirs ample et profond, que la trame kimméridgienne garde droit. Le 2022 en livre une version charnue mais saline, fidèle au style intense de la cuvée. Un millésime de chair, tenu par le terroir et l'absence de dosage.
Vigneron
Billy Doussot conduit le Domaine Doussot-Bourdot à Loches-sur-Ource, sur 8,5 hectares de la Côte des Bar majoritairement plantés de Pinot Noir. Toutes ses cuvées sont parcellaires, vinifiées et élevées en fût, sans filtration ni collage, en Brut Nature. Pied Marché est l'un de ses lieux-dits de Pinot Noir, raconté avec intensité. Parcourez le domaine Doussot-Bourdot chez Triple Vins.
Cuvée
Pied Marché est un blanc de noirs parcellaire, 100 % Pinot Noir, qui exprime la craie et l'argile de la Côte des Bar avec intensité. Sur l'argilo-calcaire kimméridgien, le cépage donne un champagne profond et charnu, à la trame saline marquée. Comme toutes les cuvées de Billy Doussot, elle est le portrait d'un lieu, vinifiée en fût pour gagner en texture. C'est une cuvée de caractère, où le Pinot Noir de l'Aube montre sa profondeur.
Vinification - Élevage
Vendange à pleine maturité, vinification et élevage en fûts de chêne pendant dix mois sur lies, sans levures ajoutées, sans collage ni filtration. Prise de mousse en bouteille, tirage en Brut Nature sans dosage. Le geste vise un blanc de noirs profond et droit, fidèle au lieu-dit.
Dégustation
Nez : cerise, écorce d'orange, fruits rouges mûrs et une pointe de craie et de pain grillé.
Bouche : ample et profonde, bulle fine, le Pinot Noir charnu tenu par une trame saline.
Finale : longue et saline, sur le fruit mûr et la craie, d'une belle intensité.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une volaille fermière rôtie, ou un jambon braisé de l'Aube. La chair et le gras épousent la profondeur du Pinot Noir, la bulle nettoie le palais.
Accord gastronome : pigeon rôti, jus court et girolles poêlées. La cuisson rosée et les champignons prolongent le fruit, la salinité du champagne tient le plat.
Service : 11 à 13 °C, dans un verre à vin. Un carafage léger peut ouvrir ce champagne de table. À table.
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