Le domaine Doussot-Bourdot est situé à Loches-sur-Ource dans la Côtes des Bars. Il est repris en 2021 par Billy Doussot. Auparavant, les raisins étaient vendus à des maisons de Champagne. Billy Doussot engage alors un travail respectueux des sols et de la vigne et repense la commercialisation de ses propres bouteilles.
La cuvée parcellaire « Pied Marché » 2022 est élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir issu de vieilles vignes âgées de 35 à 45 ans sur les coteaux de Loches-sur-Ource. Ce terroir argilo-calcaire, riche fossiles kimméridgiens reflète une expression particulièrement profonde et saline du Pinot Noir. Fidèle à sa philosophie Billy Doussot privilégie une vinification peu interventionniste : fermentations naturelles, travail parcellaire et absence de dosage afin de préserver l’identité du terroir dans sa forme la plus pure. Les vins sont élevés durant 10 mois en fûts bourguignons de 228 litres, puis longuement affinés sur lattes avant dégorgement.
Pied Marché est commercialisée pour la première fois sur ce millésime 2022. La production demeure extrêmement confidentielle, avec seulement quelques centaines de bouteilles produites. Le millésime marqué par des conditions chaudes et une grande maturité des raisins dévoile un champagne de concentration et de gastronomie. Une texture ample et enveloppante portée par des élevages sur lies qui amène davantage de profondeur. D'un équilibre superbe, le vin reste frais et éclatant. Le terroir s'exprime en toile de fond par une trame crayeuse. D'une grande complexité aromatique, le nez dévoile des arômes de prunes, de fruits rouges, des parfums de caramel blond et une dimension épicée à laquelle se mêlent des touches briochées et des arômes d'amandes grillées.
En savoir plus sur le domaine Doussot-Bourdot
Billy Doussot incarne cette nouvelle génération de vignerons champenois qui révèlent l'authenticité de leurs terroirs. Sa démarche parcellaire, ses élevages en fûts et sa production confidentielle dessinent une signature originale dans le paysage champenois.
Il signe son premier millésime en 2021 sur 3 cuvées : Les Destins Liés, Champ Fremyot et Les Moulins et commercialise deux nouvelles cuvées sur 2022 : Pied Marché et Petit Val Pallas. Chacune d'entre elles témoignent d'une vision précise et d'une exécution maîtrisée. Découvrir les champagnes de Billy Doussot, c'est s'offrir l'émotion rare de déguster les premières expressions d'un domaine promis à un bel avenir.
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