La cuvée d'exception de Fleury, vinifiée sans soufre ajouté et seulement les grandes années. Le millésime 2012, petit en volume mais rare en densité, déploie une matière dorée et toastée, tendue par une fraîcheur intacte.
- Cépage : assemblage dominé par le Pinot Noir, complété de Chardonnay
- Domaine : Champagne Fleury (Courteron, Côte des Bar)
- Sol : marnes kimméridgiennes de la Côte des Bar
- Certification : biodynamie (maison pionnière de la biodynamie en Champagne)
- Potentiel de garde : à boire dès maintenant et sur les dix prochaines années
Le millésime
2012 restera comme l'un des grands millésimes champenois récents. Un printemps capricieux a réduit les volumes, puis l'été a installé des conditions saines, propices à une maturité lente et complète. Le résultat tient en deux mots : concentration et équilibre. Sur la Côte des Bar, les vieilles vignes de Fleury ont donné une matière riche et profonde, sans rien céder sur la tension. Sonate 2012 incarne cette année rare, vinifiée en quantités confidentielles.
Vigneron
À Courteron, dans l'Aube, la maison Fleury a marqué l'histoire de la Champagne en convertissant ses vignes à la biodynamie dès la fin des années 1980, parmi les toutes premières. Trois générations se sont succédé autour d'une même conviction : un sol vivant donne un vin vibrant. La famille travaille des marnes kimméridgiennes, vinifie avec retenue et signe des champagnes de vigneron, où l'on cherche le fruit du raisin plutôt que la patte de cave. Sonate en est l'aboutissement.
Cuvée
Sonate est la cuvée phare du domaine, réservée aux seuls millésimes jugés exceptionnels et produite en très petites quantités. Elle naît des plus vieilles vignes de la maison, sur les lieux-dits historiques de la Côte des Bar. L'assemblage fait dialoguer la chair et la profondeur du Pinot Noir avec la verticalité du Chardonnay. Sa singularité tient à un parti pris exigeant : aucun soufre ajouté, pour laisser le vin s'exprimer dans sa vérité, du raisin jusqu'au verre.
Vinification - Élevage
Les raisins, issus de vieilles vignes en biodynamie, sont vinifiés sans aucun soufre ajouté. La fermentation s'appuie sur les levures du domaine, puis le vin patiente longuement sur lattes, sur ses lies, avant un dégorgement en extra brut au dosage minimal. Ce long repos construit la richesse toastée et la complexité, tandis que l'absence de soufre demande une rigueur absolue à chaque étape.
Dégustation
Nez : pêche jaune mûre, crème de noisette, prune charnue, herbes sauvages et ananas confit.
Bouche : texturée et dorée, une richesse de tarte tatin caramélisée, portée par une bulle fine et une fraîcheur ferme.
Finale : longue et tendue, sur les agrumes confits et une trame saline.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un boudin blanc de Rethel poêlé, ou une truite des Ardennes au beurre noisette. La richesse toastée du champagne épouse le moelleux du boudin, sa fraîcheur tranche le gras de la chair.
Accord gastronome : ris de veau snacké, sauce suprême et morilles. La matière dorée du vin répond à la sauce crémée, la bulle et l'acidité allègent l'ensemble et relancent l'appétit.
Service : 9 à 11 °C, dans un grand verre plutôt qu'une flûte pour libérer l'aromatique. Sur un plat, à servir comme un grand blanc.
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