Vide Bourse jouxte le Bâtard-Montrachet à quelques arpents. Sur le millésime solaire 2018, le Chardonnay y a pris de la chair et de la profondeur, sans rien céder de son grain crayeux. Poire mûre, amande, une trame que l'élevage en fût a polie sans alourdir.
- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : F&L Pillot - Fernand, Laurent et Adrien Pillot (Chassagne-Montrachet, Côte-d'Or)
- Sol : argilo-calcaire, au pied du Grand Cru Bâtard-Montrachet, très bien drainé
- Certification : agriculture biologique (certifié 2024, vignes conduites sans herbicide depuis 2012)
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2030
Le millésime
2018 a été sur la Côte de Beaune un millésime solaire et précoce, marqué par un été chaud qui a poussé les maturités et avancé la récolte. Sur les sols argilo-calcaires profonds de Vide Bourse, la chaleur de l'année s'est traduite par une matière ample et riche, que le terroir situé au pied du Bâtard a su redresser. La fraîcheur saline propre au lieu-dit contient cette générosité. Un Chassagne plein et solaire, sans aucune lourdeur.
Vigneron
La famille Pillot est présente à Chassagne-Montrachet depuis 1625, de génération en génération. Fernand et Laurent ont bâti le domaine sur une quinzaine d'hectares morcelés en une cinquantaine de parcelles, dont une douzaine de Premiers Crus. Depuis 2017, Adrien, la cinquième génération, a repris la vinification au retour de stages en Australie, Afrique du Sud et Californie. Il accélère la transition vers le bio, certifié en 2024, et réduit le bois neuf pour serrer davantage le terroir. En 2023, la revue Bourgogne Aujourd'hui l'a distingué parmi ses vignerons "Espoirs". Une maison qui avance.
Cuvée
Vide Bourse est un Premier Cru qui frôle les vignes du Bâtard-Montrachet - Laurent Pillot le reconnaît lui-même : "Nos vignes touchent presque celles du Bâtard." Le sol y est d'une structure similaire à celle du Grand Cru : argile et calcaire mêlés, parfaitement drainés, capables de retenir juste assez d'eau sans jamais stagner. Cette structure donne au Chardonnay une assise large et une profondeur qui dépasse son rang d'appellation. C'est l'un des terroirs les plus nobles du domaine, à la frontière symbolique du Grand Cru.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, tri à la main, rendements volontairement bas. Pressurage en douceur, puis fermentation en fûts de chêne français sur environ deux mois, avec levures indigènes. Élevage onze à douze mois en barriques françaises sur lies fines, avec une proportion de bois neuf qui encadre la matière sans la marquer. Ni filtration ni collage si possible, selon l'approche portée par Adrien depuis sa reprise de la vinification.
Dégustation
Nez : poire mûre, zeste d'orange, fleur blanche, amande grillée et une pointe de pain chaud.
Bouche : ample et satinée, structurée par une acidité vive, la matière s'étire sur un grain crayeux.
Finale : longue et saline, sur l'amande fraîche et les agrumes, avec une persistance nette.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une poularde de Bresse pochée, sauce suprême et morilles, ou une matelote de brochet de rivière à la crème. La sauce crémée épouse l'ampleur du vin, sa trame saline relance et nettoie le plat.
Accord gastronome : ris de veau braisé au beurre, sauce suprême montée à la crème, asperges blanches glacées au beurre. La douceur lactée du ris de veau entre en résonance avec la matière du Chardonnay, l'amertume noble de l'asperge prolonge la finale et allège le gras.
Service : 12 à 13 °C, dans un grand verre tulipe. Ne pas servir trop froid pour libérer l'aromatique. À boire dès maintenant ou à garder jusqu'en 2030.
Découvrez les autres vins du domaine
Vos questions pour Triple Vins
Retrouvez ici tout ce qu'il faut savoir pour commander en toute confiance.
Vous avez une question spécifique ?
Quels sont les modalités et tarifs de livraison ?
Nous livrons partout en France métropolitaine sous 2 à 3 jours.
Comptez 3€ de frais de livraison par bouteille. Profitez de la livraison offerte dès 250 € d'achat ou 9 bouteilles achetées.
Pouvons nous conserver vos vins jusqu'au seuil de livraison offerte ?
A votre demande, nous conservons vos bouteilles dans nos caves et les expédions lorsque vous atteignez le seuil de livraison offerte. Contactez nous.
Je souhaite être conseillé, comment faire ?
Notre équipe sera plus que ravi d'échanger avec vous afin de vous conseiller les vins les plus adaptés à vos goûts.
Quelles sont nos conditions de stockage ?
Toutes nos bouteilles sont conservées aux Caves Bourdin, dans des conditions optimales de température et d’hygrométrie, assurant une parfaite préservation de chaque vin.
J'ai un problème avec ma commande, comment faire ?
Votre satisfaction reste notre priorité. Notre équipe reste pleinement disponible pour vous accompagner et veiller à ce que chaque commande soit à la hauteur de vos attentes. Vous pouvez aussi consulter nos conditions générales de vente
Comment mieux comprendre les termes techniques du vin ?
Découvrez notre lexique technique du vin pour mieux comprendre les descriptions de chaque produit. Vous pourrez ainsi approfondir vos connaissances et choisir le vin qui vous convient le mieux.
Livraison Express
Chez vous sous 2/3 jours.Un colisage soigné et sécurisé.
Une sélection de qualité
Une sélection singulière et vivante pensée par des sommeliers professionnels.