- Cépage : 100 % Syrah
- Domaine : Cuchet-Beliando (Cornas)
- Sol : granite décomposé du lieu-dit Chaillot, coteau pentu exposé au soleil
- Certification : conduite sans herbicides ni pesticides de synthèse
- Potentiel de garde : à boire sur les 8 à 15 ans
Le millésime
2021 a été un millésime classique et frais dans le nord de la vallée du Rhône, salué pour sa précision. Sur la Syrah de granite de Cornas, l'année donne des vins droits, au fruit noir éclatant et aux tanins finement grainés, taillés pour la garde. Le 2021 de Chaillot conjugue la profondeur des vieilles vignes et la tension du millésime : une Syrah de fraîcheur autant que de structure.
Vigneron
Catherine Béliando possède 3,5 hectares dans le lieu-dit Chaillot, plantés de vieilles vignes des années 1976 à 1981. La parcelle fut longtemps conduite par le légendaire Robert Michel ; à son départ après 2006, son protégé Guillaume Gilles en a repris la vinification, qu'il signe depuis. Les vignes sont conduites sans produits de synthèse, dans l'esprit le plus classique de Cornas. Une cuvée d'héritage, portée par l'un des grands noms de l'appellation.
Cuvée
Le Cornas de Cuchet-Beliando naît du lieu-dit Chaillot, sur le granite décomposé qui fait la signature de l'appellation. Les vignes, plantées entre 1976 et 1981, plongent leurs racines dans cette arène granitique qui donne à la Syrah sa droiture et son grain minéral. L'âge des ceps concentre la matière, le coteau pentu et ensoleillé assure la maturité. C'est une cuvée de terroir granitique et de vieilles vignes, dans la grande tradition de Cornas.
Vinification - Élevage
Vendange en grappes entières, fermentation aux levures indigènes, pigeages doux, cuvaison de deux à trois semaines. Le vin est ensuite élevé en barriques de 228 litres, puis mis en bouteille sans collage ni filtration. Les bouteilles reposent trois à quatre ans au domaine avant commercialisation. Une vinification classique et patiente, au service de la garde.
Dégustation
Nez : mûre, cassis, violette, poivre noir et une pointe de viande fumée.
Bouche : dense et droite, tanins fermes et finement grainés, le fruit noir porté par la trame granitique.
Finale : longue et épicée, sur le poivre et la ronce, d'une grande tenue.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une caillette ardéchoise aux herbes, ou un civet de marcassin. Le plat rustique et parfumé tient la Syrah sans la masquer.
Accord gastronome : épaule d'agneau braisée, aubergine fumée et sauce poivrade. La cuisson lente et la sauce relevée épousent les tanins, le fumé fait écho à la Syrah.
Service : 16 à 17 °C. Un carafage d'une heure ouvre ce vin de garde. À ouvrir sur la décennie.
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