- Cépage : Chardonnay (100 %)
- Domaine : Jonathan Cornevin
- Certification : Démarche majoritairement biologique et naturelle
- Potentiel de garde : A boire entre 2026 et 2030
Le millésime
2024 a été une année fraîche et pluvieuse en Champagne, avec une pression de mildiou et des maturités plus lentes. Les vins affichent une acidité haute et un degré modéré. Pour un blanc tranquille de chardonnay, cette tension est un atout : le vin reste droit, précis.
Vigneron
Jonathan Cornevin installe son domaine à Rouvres-les-Vignes, sur la Côte des Bar, en 2023. Il reprend quelques ares du domaine familial, dont les raisins étaient jusqu'alors vendus. La conduite est majoritairement biologique avec une approche naturelle, des moutons travaillent les sols en hiver. L'idée est de recréer un écosystème vivant sur ses parcelles. Les vignes sont travaillées en palissage haut, chose rare en Champagne.
Cuvée
Le Coteaux Champenois est le vin tranquille de Champagne, sans prise de mousse. Ici, un chardonnay pur issu de la Côte des Bar, vendangé dans une année fraîche.
Vinification - Élevage
Les fermentations se font en fût de chêne et les vins sont élevés en demi-muids. Jonathan Cornevin commercialise ses vins une fois qu'ils sont prêts à être bu.
Dégustation
Nez : Citron vert, pomme verte et fleur d'acacia, avec une pointe de craie.
Bouche : Vive et droite, texture fine, fruit acidulé sans rondeur.
Finale : Citronnée et fraîche, nette.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un Chaource fermier à peine affiné, avec du pain aux noix. La crème du fromage s'équilibre avec l'acidité du chardonnay.
Accord gastronome : Turbot rôti, beurre blanc et fenouil braisé. La chair délicate et le beurre blanc suivent la tension du vin.
Service : 9 à 11 °C, Jonathan recommande un carafage.
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