- Cépage : 100 % Pinot Noir
- Domaine : Doussot-Bourdot (Billy Doussot), Loches-sur-Ource
- Sol : Côte des Bar, sous-sol crayeux du Kimméridgien
- Statut : première commercialisation sur le millésime 2022
- Potentiel de garde : à boire sur 4 à 7 ans
Le millésime
2022 fut en Champagne un millésime solaire et généreux, l'un des plus mûrs de la décennie. Pour un Coteaux Champenois rouge, c'est une aubaine : le Pinot Noir, souvent juste à maturité sous ce climat septentrional, a ici atteint une vraie plénitude de fruit. Sur la Côte des Bar, plus méridionale et plus chaude que la Marne, le 2022 a donné des raisins riches et sains. Le vin tranquille y gagne une chair que les millésimes frais lui refusent.
Vigneron
À Loches-sur-Ource, dans la Côte des Bar, le vigneron Billy Doussot a pris en 2021 un virage décisif : cesser de vendre ses raisins pour vinifier lui-même, parcelle par parcelle. Huit hectares et demi, plantés surtout de Pinot Noir et de Chardonnay, travaillés dans un esprit de faible intervention. Ses cuvées mono-parcellaires cherchent l'âme d'un lieu plutôt que la régularité d'un assemblage. Le Coteaux Champenois en est le prolongement logique : sortir le Pinot du carcan de la bulle pour le montrer nu.
Cuvée
Petit Val Pallas est un lieu-dit de la Côte des Bar, vinifié en vin rouge tranquille, une rareté en Champagne, où plus de 99 % de la récolte part en effervescent. Le sous-sol kimméridgien, le même qui fait la craie de Chablis tout proche, donne au Pinot une trame saline et un fruit rouge envoûtant. La cuvée joue la carte du fruit pur et de la fraîcheur, sans extraction lourde. C'est un Pinot Noir de craie, frère tranquille des grands champagnes de Pinot.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, égrappage, fermentation aux levures indigènes, extractions douces pour préserver la finesse propre au Pinot champenois. L'élevage cherche à fondre les tanins sans masquer le fruit ni la craie, dans la logique parcellaire de la maison. Une seule règle : laisser le lieu s'exprimer. Soufre maîtrisé, geste minimal.
Dégustation
Nez : cerise griotte, groseille, une pointe florale et un fond crayeux.
Bouche : déliée et fraîche, les tanins sont soyeux, la matière reste fine et tendue.
Finale : saline et précise, sur le fruit rouge et la craie, d'une élégance discrète.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une andouillette de Troyes grillée, moutarde de Reims en accompagnement. Le gras du plat et la fraîcheur du Pinot se répondent sans s'alourdir.
Accord gastronome : pigeon rôti, jus aux airelles et jus corsé relevé de genièvre. La cuisson rosée tient les tanins fins, les airelles font écho à la dimension fruitée du vin.
Service : 15 à 16 °C. Un léger rafraîchissement met en valeur la fraîcheur de ce rouge tendu. À ouvrir sur les prochaines années.
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