Le domaine Doussot-Bourdot est situé à Loches-sur-Ource dans la Côtes des Bars. Il est repris en 2021 par Billy Doussot. Auparavant, les raisins étaient vendus à des maisons de Champagne. Billy Doussot engage alors un travail respectueux des sols et de la vigne et repense la commercialisation de ses propres bouteilles.
La cuvée « Petit Val Pallas » provient d’une parcelle située à Loches-sur-Ource, secteur réputé pour ses sols argilo-calcaires d’origine kimméridgienne. Ce type de terroir, proche du Chablisien, apporte aux vignes de Pinot Noir une forte tension minérale ainsi qu’une expression saline et crayeuse particulièrement marquée. Les vignes ont entre 35 et 45 ans. Les vins sont élevés 18 mois en fûts de chêne bourguignons de 228 litres puis affiné une année en bouteille afin d'apporter profondeur et complexité tout en préservant la pureté du fruit. La production demeure extrêmement confidentielle, avec seulement quelques centaines de bouteilles commercialisées sur cette première mise.
Le vin impressionne immédiatement par sa tension et son équilibre, sur un millésime solaire qui révèle une texture gourmande. Une trame élancée s’appuie sur des tanins fins et soyeux qui confèrent beaucoup d’élégance et de délicatesse au vin. Le profil aromatique dévoile de belles maturités de raisins avec une expression raffinée de fruits rouges frais, griotte, framboise sauvage et groseille, accompagnées de subtiles notes florales et d’une légère touche épicée. La finesse des tanins, associée à une grande fraîcheur naturelle allonge les finales.
En savoir plus sur le domaine Doussot-Bourdot
Billy Doussot incarne cette nouvelle génération de vignerons champenois qui révèlent l'authenticité de leurs terroirs. Sa démarche parcellaire, ses élevages en fûts et sa production confidentielle dessinent une signature originale dans le paysage champenois.
Il signe son premier millésime en 2021 sur 3 cuvées : Les Destins Liés, Champ Fremyot et Les Moulins et commercialise deux nouvelles cuvées sur 2022 : Pied Marché et Petit Val Pallas. Chacune d'entre elles témoignent d'une vision précise et d'une exécution maîtrisée. Découvrir les champagnes de Billy Doussot, c'est s'offrir l'émotion rare de déguster les premières expressions d'un domaine promis à un bel avenir.
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