- Cépages : Syrah ~50%, Mourvèdre, Grenache, Cabernet Sauvignon, Carignan, Cinsault
- Domaine : Clos Saint-Joseph
- Sol : Marnes rocailleuses argilo-calcaires, cailloutis alpins
- Certification : Biodynamie (certification AB en cours)
- Potentiel de garde : À boire entre 2026 et 2031
Le millésime
2024 en Provence a alterné entre un printemps généreux en eau et un été chaud mais tempéré par les nuits fraîches des contreforts alpins. À Villars-sur-Var, l'amplitude thermique jour/nuit, caractéristique du microclimat semi-montagnard du Clos Saint-Joseph, a joué son rôle habituel de régulateur : les raisins ont mûri lentement, conservant une acidité naturelle ferme. La macération longue - jusqu'à 50 jours selon les années - a permis d'extraire une matière colorante et tannique de qualité, sans précipitation. Le 2024 se présente structuré, avec une belle réserve aromatique.
Vigneron
Roch Sassi représente la quatrième génération d'une famille vigneronne fondée à Villars-sur-Var en 1925. Son grand-père Joseph a planté les premières vignes ; son père Antoine a créé la cave en 1987. Roch reprend l'exploitation en 2007, avec Constance Malengé, tous deux œnologues. Ensemble, ils engagent le domaine dans la biodynamie dès 2008 : préparations végétales, enherbement permanent, travail du sol raisonné, fermentation spontanée. Leur conviction est simple : représenter au mieux leur terroir, le seul en appellation Côtes de Provence situé dans les Alpes-Maritimes. La certification AB est en cours d'obtention pour 2026.
Cuvée
Le Côtes de Provence rouge du Clos Saint-Joseph est un assemblage ancré dans la tradition méridionale, mais réinterprété par un terroir atypique. La Syrah, dominante à environ 50%, s'appuie sur le Mourvèdre, le Grenache, le Cabernet Sauvignon, le Carignan et le Cinsault, tous issus de vignes d'une quarantaine d'années en moyenne. Les sols de marnes très rocailleuses - cailloutis issus des contreforts alpins - accumulent la chaleur diurne et restituent la fraîcheur nocturne. À 300 mètres d'altitude, dans un cirque exposé au sud-ouest, les vignes développent un profil aromatique particulièrement précis, avec des notes mentholées et épicées distinctives de la Syrah d'altitude.
Vinification - Élevage
Les vendanges sont manuelles, avec un tri parcellaire soigneux. La Syrah est vinifiée en grappes entières, les autres cépages sont assemblés en cuve béton pour une fermentation spontanée sur levures indigènes. La macération, longue et douce, dure entre 20 et 50 jours selon le millésime - une durée pensée pour extraire les tanins sans les brusquer. La malo-lactique s'effectue naturellement. L'élevage dure 12 mois en fûts dont 20% de fûts neufs, complétés par des contenants en grès et demi-muids pour préserver la salinité du vin. Mise en bouteille sans collage, peu ou pas de filtration. Le SO2 est utilisé en très faibles doses, comme seul intrant.
Dégustation
Nez : Olive noire, herbe sèche, poivre noir fraîchement moulu. En fond, une touche de violette et de graphite, caractéristique de la Syrah en altitude.
Bouche : Attaque franche, tanins présents mais polis, matière dense sans lourdeur. Le menthol revient en milieu de bouche, accompagné de fruits noirs - mûre, myrtille. Le Cabernet apporte un cadre, le Mourvèdre une longueur.
Finale : Persistante, poivrée, avec une texture serrée qui invite à attendre deux ou trois ans. La salinité est légère mais perceptible en dernière ligne.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Tian de légumes provençaux - aubergines, courgettes, tomates de Marmande - rôtis au thym et à l'ail, arrosés d'huile d'olive d'Aix-en-Provence. Un accord de terroir, sans détour.
Accord gastronome : Épaule d'agneau braisée longuement, jus réduit aux olives noires et au romarin, accompagnée de tomates séchées - la structure tannique du vin tient le gras de la viande, et le poivre de la Syrah dialogue avec les aromates.
Service : Servir entre 16 et 17 °C. Un carafage d'une heure est recommandé sur ce millésime 2024 encore jeune, pour ouvrir la matière et libérer les arômes d'épices. Fenêtre de consommation : 2026-2031.
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