- Cépages : Rolle ~50%, Ugni Blanc, Sémillon, Clairette
- Domaine : Clos Saint-Joseph
- Sol : Marnes rocailleuses argilo-calcaires, cailloutis alpins
- Certification : Biodynamie (certification AB en cours)
- Potentiel de garde : À boire entre 2026 et 2029
Le millésime
2025 s'est annoncé avec un printemps bien arrosé dans les Alpes-Maritimes, idéal pour recharger les sols en eau avant un été chaud. À Villars-sur-Var, le microclimat du domaine a tempéré les pics de chaleur grâce aux nuits fraîches descendant des contreforts alpins. Les raisins blancs ont mûri progressivement, avec des arômes nets et une acidité préservée. Le Rolle en particulier a profité de ces conditions pour développer une complexité aromatique plus marquée qu'en 2024, avec des notes florales et une salinité en bouche que les grandes chaleurs auraient effacées.
Vigneron
À Villars-sur-Var, dans un cirque montagneux à 300 mètres d'altitude, Roch Sassi et Constance Malengé conduisent le Clos Saint-Joseph en biodynamie depuis 2008. Deux œnologues au regard précis, héritiers d'un domaine familial fondé en 1925 par l'arrière-grand-père de Roch. Quatre générations ont façonné ce vignoble singulier - le seul en appellation Côtes de Provence à s'inscrire dans les Alpes-Maritimes. Roch avoue lui-même préférer le travail dans les vignes à celui de la cave. C'est dans cet ordre des priorités que réside la cohérence du domaine : un terroir d'abord, un vin ensuite.
Cuvée
Le Côtes de Provence blanc du Clos Saint-Joseph repose sur un assemblage mené par le Rolle à 50%, complété par l'Ugni Blanc, le Sémillon et la Clairette. Les vignes, âgées d'une quarantaine d'années en moyenne, plongent leurs racines dans des marnes très rocailleuses chargées de cailloutis alpins. Le Rolle sur ce type de sol développe un profil herbacé et salin, bien différent des versions de plaine. L'Ugni Blanc apporte de l'acidité et de la légèreté ; le Sémillon ajoute du corps et une texture légèrement grasse qui arrondit l'ensemble ; la Clairette, minoritaire, contribue une touche florale. L'altitude conditionne tout : fraîcheur nocturne, lenteur de maturation, finesse aromatique.
Vinification - Élevage
Les vendanges sont manuelles. Les raisins sont pressés délicatement après un tri rigoureux à la parcelle. La fermentation est spontanée, sur levures indigènes, en cuves béton qui maintiennent une température stable sans régulation mécanique. La malo-lactique s'effectue naturellement, apportant un léger arrondi à la matière. L'élevage se fait ensuite en cuves béton et en jarres de grès, sans bois, pour préserver la définition aromatique du Rolle et la fraîcheur de l'ensemble. Mise en bouteille sans collage, très peu de filtration, SO2 en très faibles doses comme seul intrant.
Dégustation
Nez : Poire Williams, fleur de sureau, une touche d'amande fraîche. L'ensemble est net, délicat, avec une légère note de résine qui signe l'altitude.
Bouche : Attaque souple, matière ronde portée par le Sémillon. Le Rolle apporte du gras sans alourdir. L'acidité est discrète mais tient la ligne jusqu'en finale. On perçoit une salinité douce, caractéristique du terroir alpin.
Finale : Moyenne longueur, sur une texture soyeuse et une légère amertume noble. La fraîcheur persiste, laissant une bouche propre et appétissante.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Bouillabaisse provençale - loup, rouget, saint-pierre - servie avec sa sauce rouille et des croûtons frottés à l'ail. La salinité du vin répond à celle du bouillon, et la texture du Sémillon tient le gras du poisson.
Accord gastronome : Dos de lotte poché dans un court-bouillon au fenouil, beurre blanc à la bergamote et éclats de noisette torréfiés - la rondeur du blanc et sa légère note d'amande dialoguent avec la texture ferme de la lotte et la douceur du beurre blanc.
Service : Servir entre 11 et 13 °C. Pas de carafage nécessaire. Ce millésime 2025 est à apprécier dans les deux à trois ans sur sa fraîcheur et sa définition aromatique.
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