- Cépage : 100 % Grassenc
- Domaine : Clos Saint-Joseph (Roch Sassi), Villars-sur-Var, Alpes-Maritimes
- Sol : marnes rocailleuses et cailloutis alpins, argilo-calcaire
- Certification : biodynamie (certification AB en cours)
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2030
Le millésime
2023 fut une année chaude dans le sud, mais le Clos Saint-Joseph vinifie à 300 mètres d'altitude, dans un cirque montagneux où l'amplitude thermique entre le jour et la nuit préserve la fraîcheur. Sur un cépage aussi délicat que le grassenc, ce climat semi-alpin est décisif : il garde au vin sa tension et son parfum. Le 2023 ressort léger, poivré, d'une fraîcheur peu commune sous ces latitudes.
Vigneron
Roch Sassi conduit avec Constance Malengé le seul domaine des Alpes-Maritimes classé en Côtes de Provence, perché à Villars-sur-Var depuis quatre générations. La famille y cultive la vigne depuis 1925, et Roch a repris les rênes en 2007 avant de passer le domaine en biodynamie dès 2008. Sa philosophie tient en une phrase : respecter le territoire et laisser le terroir s'exprimer. C'est lui qui a identifié le grassenc, cépage oublié, dans une parcelle plantée par son arrière-grand-père. Un vigneron de montagne, à l'écart des modes, fidèle à un lieu unique.
Cuvée
Le grassenc est un cépage autochtone rarissime, dont le Clos Saint-Joseph possède l'une des dernières parcelles, plantée en 1925, soit près d'un siècle de vignes. Sur les marnes rocailleuses des contreforts alpins, exposées au sud-ouest, il donne un rouge à l'opposé des Provence solaires : effilé, délicat, peu alcooleux, mais d'une typicité immédiate. Le poivre blanc et les pétales de rose en sont la signature. Une cuvée confidentielle, un fût unique, qui dit la mémoire d'un terroir.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, tri parcellaire, fermentation spontanée aux levures indigènes en cuve béton. L'élevage se fait un an en demi-muids de chêne neutre, sans marquage boisé, pour préserver la finesse du cépage. La malolactique se fait naturellement, l'embouteillage se passe de collage et de filtration, avec un soufre réduit au minimum. Tout est pensé pour laisser le grassenc s'exprimer sans artifice.
Dégustation
Nez : poivre blanc, pétale de rose et griotte, une pointe d'herbe fraîche.
Bouche : légère et déliée, les tanins sont fins, le fruit rouge porté par une fraîcheur d'altitude.
Finale : parfumée et fraîche, sur le poivre et la rose, d'une élégance toute en retenue.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un carré d'agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence. La délicatesse du vin accompagne la chair sans la dominer, le poivre fait écho aux herbes.
Accord gastronome : un pigeon rôti, jus corsé au genièvre et girolles poêlées. La finesse des tanins épouse la chair fine du pigeon, la sauce relance le fruit et l'épice.
Service : 15 à 16 °C, sans carafage. À servir légèrement rafraîchi, comme un grand rouge délicat.
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