- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : La Terre Penchée (Margaux Dermine et Étienne Gasnier), Augea, Jura
- Sol : Marnes calcaires de Billat (lieu-dit En Billat), sud Revermont jurassien
- Certification : Agriculture biologique (conversion immédiate dès l'acquisition)
- Potentiel de garde : à boire sur 4 à 10 ans
Le millésime
2023 est le premier millésime de La Terre Penchée, créée en 2023 après l'acquisition en 2022 d'un hectare de Chardonnay sur En Billat. L'année 2023 a été généreuse dans le Jura, avec un bel ensoleillement estival et des maturités régulières. Sur ces vieilles vignes de 80 ans aux systèmes racinaires profonds, la chaleur de l'été n'a pas provoqué de stress hydrique. Le résultat est salué par les critiques, pour un premier millésime de très haut niveau.
Vigneron
Margaux Dermine et Étienne Gasnier ont fondé La Terre Penchée en 2023 après avoir travaillé dans plusieurs domaines jurassiens de référence, notamment chez Labet et les Marnes Blanches. Installés à Augea dans le sud Revermont, ils ont démarré avec un seul hectare de vieilles vignes sur En Billat - terroir qu'ils qualifient d'emblématique du Jura - et des intentions claires : agriculture biologique dès le départ, fermentations spontanées, élevages longs. L'expansion du vignoble est prévue en 2025, avec la plantation de Savagnin, Poulsard, Pinot Noir et Trousseau pour représenter progressivement la diversité jurassienne.
Cuvée
Les Vieux Os portent le nom de leur matière première : des vignes de Chardonnay plantées il y a plus de 80 ans sur le lieu-dit En Billat, un terroir de marnes calcaires situé dans le sud Revermont jurassien. Ces vieilles vignes, avec leur profil racinaire développé sur des décennies, produisent naturellement de petites quantités de raisin très concentré. L'âge des ceps et la nature marno-calcaire du sol donnent au Chardonnay une complexité aromatique qui évoque parfois le Savagnin ouillé - notes de fruits secs, de pomme, de citron confit - sans passer par un élevage oxydatif.
Vinification - Élevage
Fermentations spontanées sur levures indigènes. Élevage de deux ans en vieux fûts de chêne (0 % de bois neuf). SO2 utilisé avec beaucoup de parcimonie. La cuvée sort légèrement trouble, en or pâle, sans filtration ni collage.
Dégustation
Nez : pomme golden, fruits secs (amande, noisette fraîche), citron confit, légère note pâtissière
Bouche : attaque très vive et énergique, beau volume, texture grasse agréable sans côté beurré
Finale : longue et salivante, sur le citron confit et une trame saline bien dessinée
Conseils du Sommelier
Accord régional : poulet de Bresse rôti au beurre de morilles et vin jaune, pommes de terre nouvelles - la texture grasse du vin enveloppe les morilles, la vivacité saline de la finale équilibre le beurre de cuisson
Accord gastronome : saint-pierre rôti entier, beurre aux herbes fraîches (cerfeuil, estragon) et fenouil braisé - la pureté aromatique du vin et sa tension saline soutiennent la délicatesse du poisson sans l'alourdir, le fenouil fait écho aux notes anisées
Service : 11 à 13°C, sans carafage ; fenêtre idéale entre 3 et 10 ans après récolte
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