- Cépage : 100 % Parellada (dite Montonega localement)
- Domaine : Pepe Raventos - Can Sumoi (Massís del Montmell, Baix Penedès)
- Sol : sols de montagne du Montmell, à 600 m d'altitude
- Certification : conduite biologique et biodynamique, vinification nature
- Potentiel de garde : à boire sur sa jeunesse, sur les 2 à 3 ans
Le millésime
La méthode ancestrale fige le millésime tel quel : une seule fermentation, prise de mousse en bouteille, sans liqueur ni dosage. Sur 2023, marqué par la sécheresse en Catalogne, l'altitude du Montmell a préservé la fraîcheur et l'acidité nécessaires à une bulle nette. Le résultat est un pétillant vif et désaltérant, qui dit l'année sans la corriger.
Vigneron
Can Sumoi est le projet de montagne de Pepe Raventos, figure du Penedès, mené avec Francesc Escala. Le domaine occupe un vieux corps de ferme perchée dans le Massís del Montmell, à 600 mètres, plantée exclusivement de cépages locaux , Parellada, Macabeu, Sumoll, Garnatxa, Xarel-lo. La démarche est radicale : agriculture biologique et biodynamique, vinifications natures, intervention minimale. L'idée est de retrouver une pureté et une buvabilité que la région avait oubliées.
Cuvée
Montonega est le nom que le Penedès donne à la Parellada, cépage blanc autochtone vendangé ici en altitude pour sa fraîcheur. Sur les sols de montagne du Montmell, le cépage garde une acidité vive et un parfum délicat, loin des Parellada de plaine plus neutres. La cuvée est pensée comme une bulle de soif, vinifiée en méthode ancestrale pour capter le fruit et l'énergie du raisin sans artifice. Un pétillant de lieu et de cépage.
Vinification - Élevage
Méthode ancestrale : une fermentation unique, achevée en bouteille, qui emprisonne le gaz carbonique naturel sans seconde liqueur ni dosage. Levures indigènes, soufre réduit au strict minimum, aucune filtration lourde. La bulle est fine, parfois un léger dépôt témoigne du caractère nature du vin. Tout vise la fraîcheur et l'expression directe de la Parellada.
Dégustation
Nez : pomme verte, fleur blanche et agrume, sur un fond légèrement levuré.
Bouche : bulle fine et tendre, attaque sapide, le fruit blanc porté par une acidité vive.
Finale : sèche et désaltérante, sur le zeste et une pointe saline, d'une grande buvabilité.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une esqueixada catalane, salade de morue dessalée, tomate et olives. La fraîcheur acidulée du plat répond à la bulle vive et saline.
Accord gastronome : tempura de légumes et crevettes, sauce ponzu aux agrumes. La friture légère et la sauce acidulée sont nettoyées par la bulle, le fruit prolonge la fraîcheur.
Service : 8 à 10 °C. Ouvrir avec précaution, sans carafage. À l'apéritif ou sur des entrées fraîches.
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