- Cépage : Tinta de Toro
- Domaine : Manuel Cantalapiedra (La Seca, Castille-et-León)
- Sol : grès et calcaire du Paraje Los Pilones, à Villabuena del Puente
- Certification : viticulture en sec, faible intervention
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2032
Le millésime
2023 fut une année chaude et sèche sur le plateau du Duero, où le mercure peut dépasser quarante degrés en plein été. Sur le grès et le calcaire de Los Pilones, la Tinta de Toro a mûri vite, mais la viticulture en sec et les faibles rendements ont préservé la concentration et la fraîcheur. Manuel Cantalapiedra a vinifié avec retenue, pour éviter la surextraction et la lourdeur fréquentes dans cette appellation. Le résultat est un Toro dense mais droit, qui privilégie l'équilibre.
Vigneron
À La Seca, près de Valladolid, la famille Cantalapiedra cultive la vigne depuis le XIXe siècle. Manuel, œnologue, a choisi de sortir de l'appellation Rueda en 2016 pour gagner en liberté et défendre une autre vision du vin de Castille. Sa philosophie : peu d'intervention, jeu sur les oxydations, fuite des arômes primaires au profit de la complexité, et viticulture en sec à très bas rendement. Champion du Verdejo, il signe aussi avec Arenisca un rouge de Toro à contre-courant, plus tendu que la moyenne de l'appellation.
Cuvée
Arenisca, dont le nom évoque le grès des sols, naît à Villabuena del Puente, dans la zone de Toro, sur des parcelles de grès et de calcaire. La Tinta de Toro, variante locale du Tempranillo, y donne un vin profond et fruité. Mais l'intention du vigneron est claire : tirer de ce cépage solaire un rouge frais et précis, loin des Toro massifs. Les sols pauvres et la conduite en sec concentrent les raisins sans les épuiser. Une cuvée de caractère, qui réconcilie puissance et droiture.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et vinification de faible intervention, aux levures indigènes. Les extractions sont mesurées, pour préserver la fraîcheur et éviter la dureté du tanin. L'élevage se fait dans des contenants qui respectent le fruit, sans excès de bois, dans un style qui joue sur la précision plutôt que sur la puissance. Le vin est mis avec un minimum d'intervention, fidèle à la pureté recherchée par le domaine.
Dégustation
Nez : mûre, prune, poivre noir et une note de garrigue.
Bouche : dense et fraîche, le fruit noir soutenu par un tanin ferme mais mûr.
Finale : longue et droite, sur le fruit et un retour épicé.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un lechazo asado, agneau de lait rôti à la castillane. La densité du vin épouse la chair confite, son tanin tranche dans le gras.
Accord gastronome : côte de bœuf grillée, sauce poivrade et poivrons confits. La cuisson saisie dialogue avec le fruit noir, la sauce relance l'épice, les poivrons en arrondissent la trame.
Service : 16 à 17 °C, carafage recommandé sur ce vin jeune. Sur un agneau, une viande rouge grillée ou une cuisine méditerranéenne.
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