Découvrez l'ensemble des vins du domaine Lucile et Louis Mathieu
- Cépage : 100 % Pinot Noir
- Domaine : Lucile et Louis Mathieu (micro-négoce d'auteur, Remigny)
- Sol : calcaire et caillouteux
- Certification : raisins issus de vignes conduites en agriculture biologique
- Potentiel de garde : à boire entre 2027 et 2032
Le millésime
2024 a éprouvé la Côte de Nuits plus durement que la Côte de Beaune : gelées d'avril, pluies de printemps, mildiou virulent et récolte historiquement basse sur le Pinot Noir. À Fixin, à la pointe nord de la Côte, les vieilles vignes triées de près ont limité la casse. Les baies, petites et concentrées, ont profité d'une fin d'été plus clémente pour mûrir. Le vin en sort droit, structuré, d'un degré modéré autour de 11 %, marqué par la fraîcheur acide propre à l'année plutôt que par la puissance.
Vigneron
Louis Mathieu a fait ses premières vinifications adolescent sur la micro-parcelle familiale des Nargilets, en Côte Chalonnaise. Le déclic est venu plus tard, entre Dijon, un passage chez Jacques Prieur à Meursault et un séjour décisif chez Klaus-Peter Keller en Allemagne, d'où il rapporte une recherche de pureté et de verticalité. Depuis 2021, ses premiers millésimes s'arrachent en quelques heures. En 2024, avec Lucile, son épouse, et l'appui de l'Athenaeum à Beaune, il lance depuis Remigny le micro-négoce Lucile et Louis Mathieu, volontairement léger : quatre cuvées pour un premier millésime, sélection serrée de raisins de vieilles vignes de plus de trente ans conduites en bio, rendements maîtrisés. Fixin est l'une de ses incursions au nord, vers la Côte de Nuits.
Cuvée
Echalais est un climat de Fixin, village septentrional de la Côte de Nuits longtemps resté à l'écart des projecteurs. Les sols y sont calcaires et caillouteux, et donnent au Pinot Noir une structure affirmée, une tension naturelle. Sur ce terroir frais, le cépage gagne en droiture ce qu'il perd en rondeur. Mathieu y travaille des raisins de vieilles vignes, à faible rendement, pour concentrer la matière sans l'alourdir. La cuvée raconte un Fixin de caractère, où la pierre du sol se lit dans la trame du vin.
Vinification - Élevage
Les raisins entrent en cave en grappes entières ou partiellement foulés, en alternance selon les lots. Macération courte de dix à quinze jours, sans pigeage : uniquement des remontages doux au seau, dans une logique d'infusion où la rafle nourrit le relief et l'allonge. Fermentation aux seules levures indigènes, pressoir vertical, jus de goutte et de presse assemblés. Le soufre est mesuré, autour de 18 mg/l apporté en trois temps, sans collage ni filtration. L'élevage se prolonge seize mois environ en vieux fûts issus souvent de Riesling ou d'Aligoté, sans bois neuf, sur lies présentes pour aiguiser la fraîcheur.
Dégustation
Nez : fruit rouge mûr, cerise et framboise, une pointe épicée et un fond de pierre fraîche.
Bouche : matière droite et structurée, tanins présents mais fins, soutenus par une fraîcheur qui équilibre la puissance naturelle de l'appellation.
Finale : longue et persistante, sur le fruit croquant et une tenue ferme qui appelle la table.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un bœuf bourguignon mijoté au vin rouge, lardons, champignons de Paris et petits oignons. Le jus long et réduit répond à la structure du Fixin, les tanins fins tranchent le gras du plat.
Accord gastronome : magret de canard rôti sur peau, jus réduit au poivre et navets glacés au sautoir. La cuisson rosée respecte la finesse des tanins, le poivre prolonge la note épicée, les navets répondent au fruit croquant.
Service : 15 à 16 °C. Un carafage de 30 minutes assouplit ce millésime jeune et tendu. À ouvrir dès 2027.
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