Découvrez l'ensemble des vins du domaine Jérémy Carteret
- Cépage : Pinot Noir 100%
- Domaine : Jérémy Carteret - A fleur de Peau
- Sol : Calcaire
- Certification : Agriculture biologique non certifiée
- Potentiel de garde : À boire entre 2026 et 2031, apogée estimée 2027-2030
Le millésime
2024 a été décrit par Jérémy Carteret lui-même comme une année "extrêmement difficile" en Bourgogne. Pression sanitaire forte dès le printemps, vendanges sous haute surveillance, sélection drastique à la vigne et au chai. Sur les parcelles des Crucibées, à environ 300 mètres d'altitude, les nuits fraîches ont maintenu l'acidité naturelle du Pinot Noir tout au long de la saison. Les grappes entières, non éraflées, ont traversé la fermentation spontanée sans accident. Ce millésime exigeant a produit un Euphoria plus tendu, plus ciselé, moins charnu que le 2023 - mais d'une précision aromatique remarquable pour le style du domaine. Un vin à attendre un an ou deux avant d'en profiter pleinement.
Vigneron
Enfant de Bourgogne, Jérémy Carteret a grandi dans l'univers de la vigne par l'intermédiaire de son père, chef de viticulture pendant plus de trente ans au Domaine du Comte Armand. Le terrain était balisé. La formation à Montpellier, puis neuf ans passés au côté de Benjamin Leroux à Beaune, ont construit la technique. C'est Leroux qui change tout : en lui confiant une vieille vigne de Pinot Noir à vinifier, il déclenche une vocation. Les premières bouteilles arrivent en 2020, 700 en tout, produites confidentiellement. En 2022, la structure SAS A fleur de Peau est créée officiellement, à La Rochepot en Côte-d'Or.
Cuvée
Euphoria Rouge naît sur la parcelle des Crucibées, dans l'appellation Hautes-Côtes de Beaune. Le sol est calcaire, à environ 300 mètres d'altitude - une position haute qui allonge la saison végétative et préserve l'acidité naturelle du Pinot Noir. Les vignes, qualifiées de "très vieilles" par les sources, produisent à des rendements très faibles : 16 hectolitres par hectare sur Les Grandes Carelles, parcelle adjacente du même domaine. Cette restriction des rendements n'est pas forcée - elle est le résultat d'une taille restrictive en gobelet et d'une viticulture sans intrant. La parcelle des Crucibées concentre l'essentiel de la production d'Euphoria : 900 bouteilles par an, pas davantage. Le Pinot Noir s'y exprime dans un registre aérien, plus proche de la Côte de Beaune que de la Côte de Nuits - léger en couleur, précis en arôme, avec une structure tannique quasi absente.
Vinification - Élevage
Jérémy Carteret vinifie en 100% grappes entières pour les rouges, c'est la règle du domaine, sans exception. La fermentation est spontanée, sans levures ajoutées, dans les jarres d'argile ou les amphores. Des pigeages complètent l'extraction, douce et régulière. L'élevage se déroule en alternance entre fûts et jarres d'argile, un choix qui évite le boisé tout en apportant une micro-oxygénation contrôlée. La durée d'élevage est d'environ dix mois. L'ajout de SO2 est minimal, uniquement si nécessaire. La mise en bouteilles est réalisée manuellement, par gravité, sans pompe. Ni collage ni filtration ne sont mentionnés dans les pratiques du domaine.
Dégustation
Nez : Cerise rouge vif, groseille, pétale de rose fraîche et une touche végétale caractéristique des vinifications en grappes entières. Nez léger, aérien, d'une précision aromatique nette.
Bouche : Souple, presque translucide. Le fruit est pur, sans extraction ni boisé. La trame acide est saillante, c'est elle qui porte le vin. Peu de tanins perceptibles, une texture fluide qui glisse sans accroc.
Finale : Fraîche, légèrement florale, avec une tension acide qui persiste sur la langue. La texture est tendue, presque électrique.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Poulet de Bresse poché dans un bouillon d'estragon, servi légèrement tiède - la pureté du bouillon et la finesse de la chair de la Bresse dialoguent avec la légèreté et la précision du Pinot Noir des Crucibées.
Accord gastronome : Filet de bœuf charolais saisi à la plancha, sauce bordelaise allégée et éclats de morilles séchées. La cuisson vive préserve la tendreté de la viande, la sauce bordelaise apporte une profondeur qui correspond à la structure du vin, les morilles créent une résonance terreuse avec les notes de sous-bois du Pinot Noir.
Service : Servir entre 14 et 15 °C. Un carafage de 20 minutes suffit. À boire entre 2026 et 2030 pour profiter de la fraîcheur du fruit sans attendre la plénitude.
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