Théo et Mathis Rougée ont choisi le Cinsault pour leur cuvée d'entrée de gamme. Un choix courageux dans le Languedoc, où ce cépage sert souvent de faire-valoir. En 2024, fraîcheur aidant, Cincèdre est aérien, croquant, presque infusé : le Languedoc en dentelle.
- Cépage : 80 % Cinsault, complété de Grenache, Syrah et Mourvèdre
- Domaine : Domaine des Trois Trucs (Théo et Mathis Rougée, Assas - Guzargues, Hérault)
- Sol : substrat calcaire recouvert de galets et d'argile, vignes en contrebas des trois collines
- Certification : conduite respectueuse, esprit nature, vendanges manuelles avec tri à la vigne
- Potentiel de garde : à boire sur les 3 à 5 ans
Le millésime
2024 a ramené de la fraîcheur dans le Languedoc, ce qui convient parfaitement à un cépage de légèreté comme le Cinsault. Les nuits fraîches ont préservé l'acidité et le parfum, les vendanges ont pu se faire à bonne maturité sans sur-concentration. Sur les vignes basses du domaine, le millésime a livré un Cinsault croquant et juteux, aux arômes délicats et à la bouche aérienne. C'est un millésime de fraîcheur, idéal pour ce style de vin.
Vigneron
Le Domaine des Trois Trucs est né en 2023, fondé par deux frères, Théo (né en 1998) et Mathis Rougée (né en 2001), qui reprennent les vignes plantées par leur père depuis 2001. Théo s'est formé chez Faiveley en Bourgogne, puis en Australie, et au Roc des Anges en Roussillon auprès d'adeptes de la biodynamie. Mathis a travaillé au Mas Bruguière dans le Pic Saint-Loup, puis au Château des Tours à Vacqueyras sous la direction d'Emmanuel Reynaud. De ces écoles exigeantes, ils ont tiré une philosophie partagée : accompagner la nature sans chercher à la maîtriser. Un premier millésime salué par la critique comme une entrée fracassante dans le paysage du Languedoc.
Cuvée
Cincèdre met le Cinsault à l'honneur - son nom est lui-même une contraction du cépage -, complété par les cépages classiques du midi : Grenache, Syrah, Mourvèdre. Les vignes poussent en contrebas des trois collines (les "trucs") du domaine, à 150 mètres d'altitude, sur un sol calcaire recouvert de galets et d'argile. L'altitude, l'exposition au vent marin venu du Golfe du Lion et la nature drainante du sol limitent naturellement les rendements et préservent la fraîcheur. La vinification, courte et légère, préserve le parfum floral et le croquant du fruit. Une cuvée de plaisir immédiat, qui réhabilite un cépage trop longtemps cantonné aux rosés.
Vinification - Élevage
Co-fermentation des cépages, levures indigènes, macération courte de quelques jours en mode infusion : l'objectif est de préserver le fruit et la fraîcheur sans extraire les tanins. L'élevage dure six mois, avec des soutirages réguliers, sans aucun marquage boisé. Peu d'interventions. Le geste vise un rouge délié, pur et désaltérant.
Dégustation
Nez : framboise, fraise, fleur de pivoine et une pointe poivrée légère.
Bouche : légère et aérienne, tanins fondus, le fruit rouge porté par une acidité vive ; texture presque infusée, d'une grande buvabilité.
Finale : fraîche et parfumée, sur le fruit rouge et la fleur, nette et désaltérante.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une assiette de charcuteries de l'Hérault - saucisson sec, coppa - et légumes grillés à l'huile d'olive. La fraîcheur du vin équilibre le gras des charcuteries, le fruit répond aux légumes du soleil.
Accord gastronome : volaille fermière rôtie, jus court à la sarriette et betterave glacée au vinaigre. La cuisson dorée de la volaille épouse le fruit croquant du Cinsault, la betterave prolonge les fruits rouges, la sarriette rappelle la garrigue.
Service : 14 à 15 °C, légèrement rafraîchi. Pas de carafage. À boire sur sa jeunesse.
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