Du Cinsault, mais pas celui qu'on croit. À La Dourbie, Intemporal rouge naît de vignes de soixante-dix ans et d'un élevage de dix-huit mois entre fût, oeuf et cuve. Le 2023 donne un rouge de soie, sur la fraise et la réglisse, qui réhabilite un cépage trop souvent cantonné au rosé.
- Cépage : 100 % Cinsault (vignes de 70 ans)
- Domaine : Domaine de la Dourbie, confluence de l'Hérault et de la Dourbie
- Sol : coteaux au pied du Causse du Larzac
- Certification : agriculture biologique
- Élevage : 18 mois, 60 % en fût, 20 % en oeuf, 20 % en cuve inox
- Potentiel de garde : à boire sur 5 à 8 ans
Le millésime
2023 fut chaud et sec dans l'Hérault, mais l'altitude des coteaux de la Dourbie et la fraîcheur nocturne ont préservé l'équilibre. Sur les vieilles vignes de Cinsault, peu vigoureuses et naturellement régulées, le millésime a donné des raisins concentrés sans excès. Le 2023 livre un rouge mûr mais frais, au fruit éclatant et aux tanins déliés, là où la plaine languedocienne tirait vers la lourdeur.
Vigneron
Au pied du Causse du Larzac, le Domaine de la Dourbie déroule trente-deux hectares conduits en bio, dont une combe d'altitude protégée par la garrigue. La maison réserve le nom d'Intemporal à ses cuvées de sélection, élaborées uniquement les bonnes années à partir de ses plus vieilles vignes. Le rouge en est l'expression la plus aboutie : un Cinsault de septuagénaires, vinifié avec un soin que ce cépage reçoit rarement. Une signature de patience et de précision.
Cuvée
Intemporal rouge est un monocépage de Cinsault issu de vignes plantées il y a soixante-dix ans. À cet âge, le Cinsault perd sa réputation de cépage léger pour donner des rouges fins, parfumés, à la trame déliée. La cuvée joue sur la fraîcheur et la dentelle plutôt que sur la puissance, ce que l'élevage en contenants multiples vient affiner encore. C'est un Cinsault de garde, rare et ambitieux, qui prend le contre-pied du Languedoc solaire.
Vinification - Élevage
Vendange des vieilles vignes, fermentation aux levures indigènes, extractions retenues pour préserver la finesse du Cinsault. L'élevage s'étend sur dix-huit mois, réparti entre fût (60 %), oeuf en béton (20 %) et cuve inox (20 %) : chaque contenant apporte sa texture, le fût pour le fondu, l'oeuf pour le volume, l'inox pour le fruit. Un assemblage d'élevages au service de la finesse.
Dégustation
Nez : fraise des bois, grenade, une pointe de réglisse et de garrigue.
Bouche : soyeuse et fraîche, les tanins sont fins et fondus, le fruit reste éclatant.
Finale : déliée et parfumée, sur le fruit rouge et la réglisse, d'une longueur sans dureté.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une gardiane de taureau de Camargue mijotée aux olives. Le jus long et la viande fondante épousent les tanins déliés et le fruit du Cinsault.
Accord gastronome : pigeon rôti, jus corsé relevé de sarriette et purée d'aubergine fumée. La cuisson rosée et la sauce parfumée prolongent la finesse du vin.
Service : 15 à 16 °C. Un carafage de 30 minutes ouvre le parfum. À ouvrir dès maintenant et sur les prochaines années.
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