Surplombant le lac du Salagou, un jeune vigneron formé à la Grange des Pères et en Bourgogne chez Denis Mortet. Le 2023 trahit ces deux écoles : un rouge de chair et de précision, Mourvèdre en tête, vinifié cépage par cépage, élevé vingt-quatre mois en pièces bourguignonnes.
- Cépage : Mourvèdre majoritaire, Syrah, pointe de Sangiovese
- Domaine : L'Oratoire Saint Jean d'Aureilhan (Franck Soulayrol, Liausson, Hérault)
- Sol : schistes, calcaire, molasses et marnes - diversité géologique des coteaux du Salagou
- Certification : agriculture biologique
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2032
Le millésime
2023 a été chaud et sec sur les rives du Salagou, mais le domaine bénéficie d'une exposition nord rare dans l'Hérault, qui atténue les effets de la chaleur. Les contrastes entre les journées solaires et les nuits fraîches des reliefs ont préservé l'équilibre et l'acidité. Le Mourvèdre, cépage qui aime la chaleur pour mûrir, a trouvé ici ses conditions idéales : une maturité pleine sans excès, des tanins bien fondus. Le résultat est un rouge rond et suave, qui garde une fraîcheur de fruit bienvenue.
Vigneron
Franck Soulayrol a fondé L'Oratoire Saint Jean d'Aureilhan en 2021, à Liausson, sur les terres familiales qui surplombent le lac du Salagou. Fils de vigneron et neveu de Laurent et Bernard Vaillé de la Grange des Pères, il a complété sa formation par un BTS viticulture-oenologie et un passage déterminant en Bourgogne chez Denis Mortet, avant une parenthèse en Australie. De retour en 2017 sur ses terres natales, il a fondé un domaine de six hectares conduit en agriculture biologique. Son ambition est nette : « On ne fait pas du vin avec une analyse. Comme en cuisine, il faut goûter. » Une jeune adresse confidentielle, déjà repérée par les amateurs de Languedoc de précision, servie dans des tables comme le restaurant Saint-Georges à Palavas.
Cuvée
Le vin assemble Mourvèdre et Syrah, avec une touche de Sangiovese qui constitue l'originalité du domaine dans le paysage de l'Hérault : ce cépage toscan apporte une acidité vive, un fruité acidulé, et une légèreté de texture que les cépages méridionaux n'auraient pas seuls. Les vignes prospèrent sur les coteaux du Salagou, une mosaïque de schistes, de calcaire, de molasses et de marnes qui assure à la fois la complexité aromatique et la fraîcheur. L'exposition nord, rare dans ce secteur, retarde la maturité et concentre les arômes. Une cuvée unique, pensée pour la table plutôt que pour la démonstration.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, raisins égrappés, vinification cépage par cépage dans une logique de précision et de transparence. Fermentation aux seules levures indigènes. L'élevage se prolonge vingt-quatre mois en pièces bourguignonnes de 228 litres, variétal par variétal, avant l'assemblage final. Ce long passage sous bois tisse la texture veloutée et fond les tanins sans les effacer. L'alcool reste discret, l'acidité préservée. Une vinification de patience, dont la signature est la suavité de toucher.
Dégustation
Nez : fruits rouges confits, garrigue, thym, une note de cuir frais et une pointe acidulée que le Sangiovese apporte.
Bouche : ronde et veloutée, le fruit suave porté par des tanins fondus ; l'acidité du Sangiovese maintient la bouche fraîche et relance la salivation.
Finale : persistante et épicée, sur la réglisse et un retour de fruits noirs.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une gardiane de taureau de Camargue longuement mijotée aux olives et au zeste d'orange. La rondeur du vin épouse la sauce réduite, sa fraîcheur en allège le caractère.
Accord gastronome : épaule d'agneau confite aux herbes de garrigue, aubergines rôties à l'ail et jus corsé. La cuisson lente fond avec les tanins veloutés, les herbes répondent à la garrigue du vin, le jus en prolonge la sève.
Service : 16 °C. Carafage conseillé d'une heure sur ce millésime encore jeune. Sur des viandes mijotées, de l'agneau braisé ou une cuisine méditerranéenne aux herbes.
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