- Cépage : 100 % Gamay
- Domaine : Damien Guadagnolo, Orbagna, Sud Revermont, Jura
- Sol : argilo-calcaire et marnes du Sud Revermont
- Certification : agriculture biologique certifiée, biodynamie, sans soufre ni additif
- Potentiel de garde : à boire sur les 3 à 5 ans
Le millésime
2022 a livré au Jura un été chaud, un beau volume de raisins sains et des rouges d'une maturité franche. Sur le Gamay, cette chaleur se traduit par un fruit généreux et éclatant, que la vinification nature cadre sans l'écraser. Les nuits fraîches du Revermont ont maintenu la tension. Le résultat : un rouge croquant et immédiat, où la richesse du millésime reste digeste et la buvabilité intacte.
Vigneron
Ancien boxeur professionnel, Damien Guadagnolo a échangé ses gants pour un sécateur après sept ans passés chez Jean-François Ganevat à Orbagna. Il crée son domaine en 2019, en reprenant des vignes à l'abandon sur une propriété du Revermont jurassien. Environ deux hectares, conduits en bio et en biodynamie sur les cépages du Jura - Chardonnay, Trousseau, Poulsard, Pinot Noir, Gamay - et une règle absolue : aucun intrant, aucun soufre sur les rouges. La précision de l'approche, fruit de l'école Ganevat, est perceptible dans chaque cuvée. Pour aller plus loin, découvrez le domaine de Damien Guadagnolo sélectionné par Triple Vins.
Cuvée
Le Gamay de Guadagnolo pousse sur les sols argilo-calcaires et marneux du Sud Revermont, un terroir qui n'est pas son territoire d'origine mais lui convient. Cépage de fruit et d'éclat, il y trouve une expression vive et parfumée, loin de toute dilution. La conduite en bio préserve la vitalité du sol, la vinification en grappes entières apporte un surcroît de sève et de fraîcheur. La cuvée cherche la buvabilité plutôt que la garde, l'énergie plutôt que la profondeur : un Gamay de plaisir, taillé dans le respect du lieu.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, tri à la parcelle. Fermentation aux levures indigènes, en grappes entières, selon une approche de macération carbonique qui préserve le fruit. Aucun soufre ajouté, aucun autre intrant. Extractions très douces pour garder le croquant et la fraîcheur. Élevage court, sans bois, pour ne pas masquer l'énergie du cépage. Mise en bouteille nature, sans filtration ni collage.
Dégustation
Nez : framboise éclatante, cerise noire, pivoine et épices douces, sur une note légèrement fumée.
Bouche : croquante et vive, fruit rouge porté par une acidité nette, tanins fins et fondus, belle fluidité.
Finale : fraîche et désaltérante, sur le fruit rouge et une pointe de poivre, longue et digeste.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une saucisse de Morteau revenue avec des lentilles du Berry et moutarde à l'ancienne. La chair fumée et le gras appellent le fruit vif du vin, qui tranche sans dominer.
Accord gastronome : filet de porc ibérique grillé, jus de cuisson réduit au miel et herbes sauvages, haricots verts sautés à l'ail. La cuisson rosée et la sauce légèrement sucrée répondent au fruit croquant, l'acidité du vin relance le plat.
Service : 14 à 15 °C, légèrement rafraîchi. Pas de carafage. À boire sur sa jeunesse, dans les trois ans.
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