- Cépage : 100 % Poulsard
- Domaine : Damien Guadagnolo, Orbagna, Sud Revermont, Jura
- Sol : argilo-calcaire et marnes du Sud Revermont
- Certification : agriculture biologique certifiée, biodynamie, sans soufre ni additif
- Potentiel de garde : à boire sur les 3 à 5 ans
Le millésime
2023 a offert au Jura un été généreux et des raisins sains, d'une maturité régulière. Sur le Poulsard, cépage à peau fine et à robe naturellement pâle, cette générosité se lit dans un fruit plus expressif et gourmand que d'ordinaire. La vinification sans soufre, en grappes entières, a préservé la délicatesse du cépage. Le résultat : un Poulsard parfumé et aérien, où la maturité du millésime ne pèse jamais sur la légèreté.
Vigneron
Après une carrière de boxeur professionnel et sept années d'apprentissage aux côtés de Jean-François Ganevat, Damien Guadagnolo s'est installé à Orbagna en reprenant des vignes délaissées du Revermont. Son vignoble de deux hectares, conduit en bio et en biodynamie, accueille les cépages identitaires du Jura dont le Poulsard, ici issu de vignes de quarante ans. La philosophie du domaine est celle d'une non-intervention totale sur les rouges : aucun soufre, aucun intrant, un vin qui n'existe que par la vigne. Plongez dans l'univers de Damien Guadagnolo pour mieux saisir ce vigneron singulier.
Cuvée
Le Poulsard est le cépage rouge le plus identitaire du Jura, fragile en cave comme à la vigne, exigeant en bouteille. Les vignes de Guadagnolo, âgées de quarante ans, sont plantées sur les marnes argilo-calcaires du Sud Revermont, terroir d'élection du cépage. La peau fine du Poulsard livre une robe quasi transparente et un parfum délicat - groseille, fraise des bois, rose - que la vinification nature restitue sans forcer. Les marnes apportent la fraîcheur, l'âge des vignes la profondeur. Une cuvée de finesse, où la transparence est une force.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle. Fermentation en grappes entières, aux levures indigènes, sans aucun soufre ni additif. Extractions minimes pour préserver la robe pâle et le parfum aérien propres au Poulsard. Élevage en fûts de Bourgogne, court, qui structure sans boisé dominant. Mise sans filtration ni collage, dans la logique de non-intervention du domaine.
Dégustation
Nez : groseille, fraise des bois, rose fraîche et une touche fumée-épicée discrète.
Bouche : légère et déliée, tanins quasi imperceptibles, le fruit rouge porté par une acidité vibrante.
Finale : fraîche et parfumée, sur la rose et la groseille, d'une grande délicatesse.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une truite jurassienne pochée au court-bouillon, persillée, beurre fondu aux herbes. La chair douce et délicate épouse la légèreté du Poulsard sans le couvrir.
Accord gastronome : suprême de volaille de Bresse cuisiné en basse température, jus de cuisson au thym et pommes de terre ratte au beurre. La finesse de la cuisson et la sauce légère prolongent l'aérien du vin, légèrement rafraîchi.
Service : 13 à 14 °C, légèrement rafraîchi. Pas de carafage. À boire sur sa jeunesse, dans les trois ans.
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