- Cépage : Riesling
- Domaine : Weingut Julian Haart
- Sol : ardoise dévonienne de la Mosel centrale, vieilles vignes en partie franches de pied
- Certification : sans label ; travail manuel intégral, pratiques proches du bio, aucun traitement chimique
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2040, avec une évolution lente
Le millésime
En Mosel, 2023 a livré des Rieslings nets et définis, portés par une acidité droite et un fruit précis - Julian Haart lui-même y voit une bonne année pour la nature. Le style Kabinett y trouve son point d'équilibre : degré léger, sucre présent mais fondu, tension continue. Sur ce 2023, la bouche reste élancée, presque salivante, le sucre passant sous la trame acide. Un millésime jeune, promis à une longue garde sans rien retirer au plaisir immédiat.
Vigneron
Installé à Piesport, au cœur de la Mosel centrale, Julian Haart s'est imposé en une quinzaine de millésimes parmi les références de la nouvelle vague allemande. Sa formation dit tout : Egon Müller pour l'art du Kabinett, puis Klaus Peter Keller, Emrich-Schönleber et Heymann-Löwenstein. Il partage même une vieille parcelle en terrasses du Goldtröpfchen avec son ami A.J. Adam. Là où le Kabinett passe souvent pour un vin secondaire, Haart en a fait sa signature, avec une rigueur qu'on réserve d'ordinaire aux grands crus. Travail manuel intégral sur des pentes qui dépassent parfois soixante degrés, rendements minuscules, aucune intervention chimique. Le résultat conjugue énergie, finesse et la légèreté propre à la Mosel.
Cuvée
Old Vines réunit le fruit des plus vieilles vignes du domaine, sur les coteaux d'ardoise de Piesport et de Wintrich. Certaines parcelles alignent des ceps francs de pied, épargnés par le phylloxéra, dont les racines fouillent la roche feuilletée - à l'Ohligsberg, des vignes non greffées remontent à 1926. Le Riesling y gagne une pureté de trait et cette sensation d'ardoise concassée qui tapisse le palais. Les rendements sont volontairement bas. Prädikat Kabinett dans l'esprit le plus classique de la Mosel : autour de 45 grammes de sucre résiduel et 9 degrés d'alcool seulement, un fruité assumé que l'acidité rince aussitôt. La cuvée se place en porte d'entrée de la gamme de Kabinett du domaine, juste sous le Piesporter Goldtröpfchen.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, tri serré sur des raisins de faible degré potentiel, condition même du Kabinett. Pressurage doux de la vendange entière. Fermentation lente et spontanée sur levures indigènes, arrêtée avant son terme pour préserver le sucre naturel du fruit. Repos sur lies en contenants neutres, sans bois neuf, qui gardent intacts la pureté et le tranchant salin. Mise sous capsule à vis, garante d'une fraîcheur constante d'une bouteille à l'autre.
Dégustation
Nez : pêche blanche, fleurs blanches, fruits du verger et herbes aromatiques, sur un fond d'ardoise mouillée.
Bouche : légère et perlante, attaque fruitée que l'acidité rince aussitôt, sucre fondu, amertume noble d'ardoise qui monte en trame.
Finale : saline et longue, texture cristalline, retour net sur l'agrume et la pierre.
Conseils du Sommelier
Accord régional : truite de la Moselle fumée, salade de pommes de terre tièdes à l'aneth et crème acidulée.
Accord gastronome : poulet fermier rôti, curry vert thaï au lait de coco et coriandre fraîche.
Service : 8-10 degrés, sans carafage. Parfait à l'apéritif, sur une cuisine épicée ou une volaille à la crème ; à ouvrir dès 2026 ou à garder plusieurs années.
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