Découvrez l'ensemble des vins du domaine Hofgut Falkenstein
- Cépage : Riesling
- Domaine : Hofgut Falkenstein
- Sol : ardoise grise, quartz, grès quartzitique
- Certification : agriculture biologique (conversion achevée en 2021)
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2036
Le millésime
Sur la pente raide de l'Euchariusberg, 2025 a donné un Riesling de belle tension, la fraîcheur de la Sarre intacte. La maturité s'est faite progressivement, sans surcharge de sucre. Le foudre "Kugel Peter" en livre une lecture salée, droite, encore sur la réserve. Quelques mois de bouteille lui profiteront, mais l'énergie est déjà là.
Vigneron
À Niedermennig, dans une vallée latérale de la Sarre, Erich et Johannes Weber travaillent d'anciennes vignes de Riesling sur des coteaux exposés plein sud. Le domaine, relevé en 1985 et certifié bio depuis 2021, mise sur des rendements faibles et une viticulture sans herbicides. La signature tient au chai : chaque foudre vinifié à part devient une cuvée distincte, identifiable à son nom sur l'étiquette. Une démarche qui multiplie les nuances d'un même coteau, sans jamais standardiser le résultat.
Cuvée
L'Euchariusberg, classé Grand Cru sous Napoléon, monte en pente raide vers le haut du coteau de Krettnach. La roche associe ardoise grise, quartz et grès quartzitique dur, une combinaison qui donne au Riesling sa charpente et son tranchant salin. "Kugel Peter" désigne le foudre AP 12 dont provient cette cuvée. Là où le foudre "Gisela" du même coteau penche vers le cristallin et l'aérien, celui-ci pousse la profondeur, la résine de pin et la structure. Deux visages d'un terroir, façonnés au tonneau.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, pressurage doux des grappes entières. Le moût descend par gravité, débourbe une nuit, puis fermente avec les levures du lieu, sans déclenchement provoqué. Le vin s'élève en vieux foudre de chêne, repose sur ses lies tout l'hiver, et n'est mis qu'au printemps, foudre par foudre. Ni chaptalisation, ni désacidification : la trame acide vient du raisin seul.
Dégustation
Nez : citron jaune, fruit de la passion, silex, fleur de sureau et une note résineuse de pin.
Bouche : saline et serrée, l'acidité domine, le fruit reste en retrait.
Finale : longue, tendue, presque saline, sur une pointe d'amer noble.
Conseils du Sommelier
Accord régional : sandre de rivière snacké, choucroute fine au Riesling et lard fumé en dés.
Accord gastronome : filet de bar saisi, sauce vierge aux agrumes et fenouil braisé.
Service : 10 à 12 °C. Un carafage court l'aide à s'ouvrir. À boire de maintenant à 2036.
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