Découvrez l'ensemble des vins du domaine Flo Busch
- Cépage : assemblage à dominante Carignan, complété de Grenache noir et Syrah
- Domaine : Domaine Flo Busch (Florian Busch et Paola Ponsich)
- Sol : éboulis calcaires, galets roulés et quartz, vignes en gobelet autour de Montpeyroux (Hérault)
- Certification : bio (Ecocert), biodynamie (Demeter depuis 2023)
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2029
Le millésime
2023 fut une année exigeante dans le Languedoc, qui a demandé de la maîtrise à chaque étape. Après un hiver en déficit de pluie et un départ de végétation lent, la chaleur de juin et les orages de l'est ont imposé de surveiller le mildiou. Septembre est resté chaud, ponctué d'épisodes orageux, poussant à des récoltes précoces pour préserver l'acidité et éviter les degrés lourds. Fidèle à sa recherche de fraîcheur, Florian Busch vendange tôt : le millésime s'ouvre vite sur son fruit, généreux mais désaltérant.
Vigneron
Florian Busch a grandi au Weingut Clemens Busch, domaine pionnier du bio en Moselle, réputé pour la finesse de ses Rieslings. Formé à l'œnologie à Geisenheim, il passe par la Nouvelle-Zélande puis la Provence, au Château de Roquefort, avant de poser ses valises en Languedoc. En 2011, un stage au Domaine d'Aupilhac, à Montpeyroux, scelle deux rencontres : le terroir des Terrasses du Larzac et Paola Ponsich, herboriste d'origine catalane. Il y reste six ans aux côtés de Sylvain Fadat, puis le couple fonde son domaine au printemps 2018. Neuf hectares en polyculture, vignes, oliviers et plantes aromatiques, conduits en bio puis en biodynamie certifiée Demeter depuis 2023. Leur devise tient en une phrase : un vin vivant naît d'un sol vivant.
Cuvée
Le nom rend hommage aux origines mosellanes de Florian, une façon de relier ses deux pays. La cuvée s'appuie sur le Carignan, colonne vertébrale de l'assemblage, issu de vieilles vignes de trente à quarante ans menées en gobelet vers quatre-vingt-dix mètres d'altitude. Le Grenache noir y ajoute la chair et le fruit rouge, la Syrah le parfum et la couleur. Les sols mêlent éboulis calcaires, galets roulés et quartz, terroirs typés des terrasses de l'Hérault. C'est un rouge pensé pour être accessible, ouvert sur sa jeunesse, sans recherche de puissance ni de bois.
Vinification - Élevage
Travail nature dans l'esprit du domaine : raisins de biodynamie, fermentations sur levures indigènes, sans intrant. La cuvaison dure une dizaine à une quinzaine de jours, remontages et pigeages doux pour préserver le grain fin des tanins et le caractère croquant du fruit. Le soufre est réduit au minimum, autour de trente milligrammes, ce qui rend le vin accessible tôt. L'élevage se fait en cuve et en barriques usagées, sans marquage boisé, de manière à laisser parler le fruit et la trame. Ni collage ni filtration.
Dégustation
Nez : cerise griotte et fruits rouges, violette, sur un fond de garrigue et d'épices douces.
Bouche : fraîche et saline, l'acidité titille, les tanins sont fins et soyeux, la matière coule sans peser.
Finale : sur la griotte et une pointe d'herbes, presque sanguine, d'une longueur qui relance la soif.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un cassoulet de Castelnaudary aux haricots tarbais et confit de canard. Le fruit croquant et l'acidité saline du vin tranchent le gras du plat et allègent la garriture.
Accord gastronome : pigeonneau rôti, jus corsé au thym et au genièvre, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive. La cuisson rosée épouse le fruit rouge, le jus relevé trouve son répondant dans les tanins frais.
Service : 15 °C, voire légèrement frais. Un passage en carafe de 15 minutes réveille l'aromatique. À ouvrir sur sa jeunesse.
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