Retrouvez l'ensemble des produits du domaine Jean-Marc Roulot
- Type : Liqueur de fruit
- Fruit : Abricot Bergeron, agriculture biologique
- Origine du fruit : vergers de Laurent Combier, vallée du Rhône
- Maison : Domaine Jean-Marc Roulot, Meursault
- Élaboration : fruits dénoyautés, infusés plusieurs mois en alcool neutre
- Degré : 25 % vol.
- Sucre : environ 160 g/l
La Maison
À Meursault, le nom de Roulot évoque d'abord des blancs parmi les plus recherchés de Bourgogne. Mais la maison, que Jean-Marc Roulot dirige depuis 1989, perpétue aussi un art plus confidentiel, hérité de son père : celui des liqueurs et des eaux-de-vie de fruits. Même exigence qu'à la vigne, un fruit choisi et une main légère, la recherche de l'équilibre plutôt que de la démonstration.
La Liqueur
L'Abricot du Roulot part d'un fruit précis, la Bergeron, variété reine de la vallée du Rhône, cultivée en bio par Laurent Combier. Les abricots sont dénoyautés un à un, puis infusés plusieurs mois dans un alcool neutre qui capte leur chair et leur parfum. Le sucre est volontairement retenu, autour de 160 grammes par litre, là où la plupart des liqueurs de fruits en affichent 200 à 250. Le résultat tient à 25 degrés : une liqueur plus sèche, plus tendue, où le fruit parle avant le sirop. Un objet rare, devenu culte auprès des amateurs.
Dégustation
Nez : abricot mûr et noyau, une pointe d'amande et d'écorce séchée.
Bouche : ample et soyeuse, la chair d'abricot s'étire sur une acidité vive qui réveille l'ensemble.
Finale : nette, sur l'amertume noble du noyau, sans lourdeur sucrée.
Conseils du Sommelier
Service : bien frais, autour de 8 degrés, en digestif ou à l'apéritif, seul ou allongé d'un trait d'eau pétillante.
Accord régional : sur une tarte fine aux abricots tiède ou un pain d'épices bourguignon.
Accord gastronome : versée sur une glace au lait d'amande, ou en touche finale d'un sabayon passé sous le gril.
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