Retrouvez également les produits du domaine Jean-Marc Roulot
- Type : Liqueur de fruit
- Fruit : Mirabelle
- Maison : Domaine Jean-Marc Roulot, Meursault
- Élaboration : macération douce en alcool neutre, rehaussée d'une eau-de-vie de mirabelle distillée au domaine
- Sucre : environ 160 g/l
La Maison
À Meursault, Jean-Marc Roulot mène l'un des domaines de blancs les plus courus de Bourgogne. Depuis 1989, il fait vivre en parallèle une tradition familiale plus discrète, distiller et infuser les fruits avec la même précision qu'il met à vinifier. Ses liqueurs ne cherchent pas la puissance, mais la pureté du fruit.
La Liqueur
La Mirabelle du Roulot repose sur une macération douce : les fruits sélectionnés infusent lentement dans un alcool neutre, qui préserve leur parfum sans le brusquer. La maison y ajoute une eau-de-vie de mirabelle qu'elle distille elle-même, colonne vertébrale aromatique de la liqueur. Le sucre reste mesuré, autour de 160 grammes par litre, pour garder le fruit net et la finale déliée.
Dégustation
Nez : mirabelle fraîche et confite, une note florale et un souffle d'eau-de-vie.
Bouche : ronde et parfumée, le fruit jaune s'étire, porté par une trame chaude et digeste.
Finale : longue, sur le noyau et une amertume fine qui referme sans sucrer.
Conseils du Sommelier
Service : frais, autour de 8 degrés, en digestif ou allongé d'eau pétillante à l'apéritif.
Accord régional : sur une tarte aux mirabelles de Lorraine ou un kougelhopf.
Accord gastronome : nappée sur une glace vanille, ou en touche finale d'un sabayon tiède.
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