- Cépage : Cabernet Franc 100%
- Domaine : Château Yvonne
- Sol : Argilo-calcaire sur calcaire turonien (tuffeau)
- Certification : Agriculture biologique (depuis 1997) et biodynamie (depuis 2012)
- Potentiel de garde : À boire entre 2024 et 2030
Le millésime
Le 2021 est un millésime ligérien de fraîcheur. Après un épisode de gel en avril qui a réduit les volumes dans certaines parcelles de Champigny, l'été s'est montré plus clément, permettant une maturité lente et régulière. Le Cabernet Franc en a tiré un profil aromatique précis - fruits rouges plutôt que fruits noirs, tanins fins plutôt que structure imposante. Mathieu Vallée a vendangé en octobre, après un travail de sélection minutieux à la vigne - trois personnes seulement au domaine, selon son choix délibéré de rester à taille artisanale. Les vins 2021 du château sont parmi les plus élégants de la décennie.
Vigneron
Mathieu Vallée n'était pas prédestiné à la viticulture. Fils de vigneron à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, il a d'abord suivi des études d'ingénieur à Grenoble avant de reprendre Château Yvonne en 2007 à 30 ans, surprenant ses proches. "Ce virage ne s'est pas fait sans inquiétude, c'est mon envie de travailler de mes mains qui l'a rendu possible." Le domaine, fondé au XVIe siècle par des moines, avait été remis en culture en 1997 par Yvonne et Jean-François Lamunière avec l'aide de Françoise Foucault. Depuis, Mathieu et Stéphanie (arrivée en 2015) conduisent 16 hectares sur Parnay, Champigny, Turquant et Montsoreau. Mise en bouteille selon le calendrier lunaire, sur des jours fruit en lune descendante.
Cuvée
L'assemblage Saumur-Champigny réunit quatre parcelles : Les Pierres Blanches, Le Beaumeray et Le Bourreau sur Parnay, Château Gaillard sur Turquant. Toutes sont plantées en Cabernet Franc sur argilo-calcaire reposant sur le tuffeau turonien - cette roche poreuse qui joue un rôle de régulateur hydrique, distillant aux vignes une alimentation régulière sans stress. C'est ce tuffeau qui confère aux tanins leur caractère velouté, que le domaine lui-même évoque. Conduite en Guyot-Poussard, travail manuel intégral, sans désherbant ni insecticide.
Vinification - Élevage
Vendange entièrement manuelle, tri rigoureux à réception. Fermentation en cuve béton ou en cuve bois avec les seules levures indigènes de la cave troglodyte et du chai inauguré en 2019. Élevage de 22 mois : 12 mois en fûts de chêne (20% neufs), puis 9 mois en cuves. Aucun collage, aucune filtration. SO2 en quantité minimale, uniquement pour la protection au transport.
Dégustation
Nez : Cerise croquante, framboise légèrement acidulée, une touche de pivoine et une fine note poivrée propre au Cabernet Franc du tuffeau. Discret au premier nez, il s'élargit à l'aération.
Bouche : Attaque souple, texture veloutée caractéristique du calcaire turonien. Fruit rouge précis, tanins soyeux et bien fondus en 2021. La densité est mesurée - c'est un vin de plaisir autant que de garde.
Finale : Tendue et fraîche, avec une persistance sur la cerise légèrement acidulée et une note végétale noble. Longueur moyenne à bonne.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Rillons de Touraine confits, ou filet de sandre du Loire poêlé aux asperges de la vallée - les deux options épousent la légèreté du 2021.
Accord gastronome : Côte de veau rôtie, jus de veau réduit à la sarriette, champignons de Paris sautés au beurre - la douceur des tanins et la fraîcheur du millésime appellent une viande blanche plutôt qu'un gibier puissant.
Service : 15-16°C. Un carafage de 30 minutes suffit. Boire entre 2024 et 2028, inutile d'attendre davantage pour ce millésime élégant et accessible.
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