Découvrez l'ensemble des vins du Château Yvonne
- Cépage : 100 % Chenin Blanc
- Domaine : Château Yvonne (Mathieu Vallée et Stéphanie), Parnay, Saumurois, Loire
- Sol : Argilo-calcaire sur calcaire turonien (tuffeau), parcelles sur Parnay, Turquant et Montsoreau
- Certification : Agriculture biologique (depuis 1997) et biodynamie (depuis 2012)
- Potentiel de garde : à boire sur les 5 à 10 ans
Le millésime
2023 a été un millésime de précision en Saumurois : les Chenins ont bénéficié d'un été chaud mais sans excès et d'une vendange étalée, les baies les plus fraîches récoltées dès le 20 septembre, les plus mûres au 1er octobre. La RVF a accordé 93/100 à l'Yvonne Blanc 2023, soulignant un équilibre complexe entre rondeur et vivacité, signature de l'expression Chenin sur tuffeau cette année-là.
Vigneron
Fils de vigneron de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Mathieu Vallée n'était pas destiné à la vigne : il a exercé dix ans comme ingénieur avant de reprendre Château Yvonne en 2007 à l'âge de 30 ans. Son arrivée s'est faite discrètement, comme il l'écrit lui-même, convaincu que le temps est la seule clé pour un vigneron. Depuis 2015, Stéphanie l'a rejoint pour conduire le vignoble à deux. Seize hectares en biodynamie certifiée depuis 2012, vendangés à la main et mis en bouteille au calendrier lunaire : une rigueur artisanale revendiquée à chaque étape, dans un chai éco-responsable inauguré en 2019 et des caves troglodytes creusées dans le tuffeau.
Cuvée
L'Yvonne Blanc assemble 8 à 10 parcelles réparties sur Parnay, Turquant et Montsoreau, en bordure de Loire. Le tuffeau - calcaire turonien poreux - joue un rôle de régulateur hydrique : il absorbe l'eau en excès et la restitue progressivement à la vigne, évitant le stress et assurant une maturité régulière. Ce sol particulier, à la fois léger et profond, apporte au Chenin cette texture à la fois ronde et tendue que Mathieu Vallée décrit comme un équilibre entre rondeur et fraîcheur, salinité et sucrosité. Le vin est toujours vinifié sec.
Vinification - Élevage
Pressurage de trois heures, débourbage d'une à deux nuits. Fermentation en barrique sur levures indigènes uniquement, sans levurage. L'élevage dure 12 mois en barriques (30 % neuves) suivi de 6 mois en cuve. Aucun collage ni filtration. Sulfites en quantité minime, uniquement pour la protection au transport. Mise en bouteille suivant le calendrier lunaire, en jours fruit, en lune descendante.
Dégustation
Nez : agrumes frais (citron, mandarine), fleurs blanches, légère cire d'abeille
Bouche : ronde dès l'attaque, trame saline progressive, tension soutenue jusqu'en milieu de bouche
Finale : longue, légèrement dorée, notes d'abricot et de craie
Conseils du Sommelier
Accord régional : brochet de Loire beurre blanc au muscadet et câpres - la salinité du vin répond au beurre blanc, sa rondeur soutient la chair délicate du poisson de rivière
Accord gastronome : ris de veau poêlé, jus de veau réduit au beurre demi-sel et asperges blanches - la richesse du ris de veau appelle la rondeur du Chenin, la trame saline et la tension équilibrent le gras
Service : 11 à 13°C, peut gagner à s'ouvrir 30 minutes en carafe ; fenêtre idéale entre 3 et 10 ans après récolte
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