- Cépage : 100 % Chenin Blanc
- Domaine : Domaine aux Moines (Tessa Laroche), Savennières, Anjou, Loire
- Sol : Schistes gréseux pourprés et vert-gris, rhyolite, 62 m d'altitude, exposition sud et sud-ouest face à la Loire
- Certification : Agriculture biologique (certification Ecocert depuis 2011), pratiques biodynamiques depuis 2017
- Potentiel de garde : à boire sur les 6 à 12 ans
Le millésime
2022 est une année d'exception en Anjou : sec et chaud dès juillet, il a permis aux vignes de schiste de Savennières de concentrer leurs saveurs sans perdre leur élan acide. La Roche-aux-Moines 2022 est dans la veine des grands millésimes du domaine, avec une pureté de fruit et une tension cristalline que Bettane+Desseauve a qualifiée de "superbe de tension et de maturité". Les vignes de 45 ans d'âge moyen ont produit une matière serrée, propice à une longue évolution.
Vigneron
Tessa Laroche a racheté le Domaine aux Moines à ses parents le 1er juin 2003, après avoir obtenu son diplôme d'œnologue à Reims en 2001 et s'être forgé l'expérience en Provence. Elle détient plus de la moitié de l'appellation Savennières Roche-aux-Moines (12,8 ha sur 22 ha au total) et ne produit, depuis 2010, qu'une seule cuvée dans cette appellation, concentrant ses efforts sur l'expression d'un terroir. Elle est classée parmi les 50 meilleurs vignerons de France par Le Figaro, mais reste humble : se définissant simplement comme une vigneronne avec une passion, entourée d'une équipe - Florian, Ludovic, Anne et Théo - sans laquelle rien ne serait possible. Le chai est en cours de rénovation, seule extension qu'elle s'autorise ; pas question d'agrandir le vignoble.
Cuvée
Le Savennières Roche-aux-Moines assemble les vieilles vignes du parc (certaines centenaires) avec les vignes de coteaux, toutes plantées en Chenin Blanc sur le socle schisto-gréseux de la Roche. L'âge moyen de 45 ans, l'exposition sud-sud-ouest face à la Loire et le micro-climat particulier du coteau permettent une maturité lente et une concentration en arômes qui évoluent progressivement de fleurs blanches et fruits jaunes vers l'acacia et les fruits confits avec l'âge. Le domaine produit entre 30 000 et 40 000 bouteilles par an de cette cuvée unique.
Vinification - Élevage
Pressurage pneumatique maîtrisé, fermentation en cuve inox et foudres à 18°C sur levures indigènes. Élevage total de 18 mois : 12 mois en barriques et foudres, puis 6 mois d'assemblage en cuve. Mise en bouteille avec ou sans filtration selon le millésime. SO2 en doses homéopathiques (15 mg/l à la mise). Protection à l'azote lors des soutirages.
Dégustation
Nez : fleurs blanches (acacia, aubépine), abricot frais, légère note de silex chauffé
Bouche : attaque précise, tension saline omniprésente, volume progressif, amertume fine en milieu de bouche
Finale : longue, sur le citron confit et une touche de miel d'acacia
Conseils du Sommelier
Accord régional : brochet de Loire au beurre blanc angevin, câpres et ciboulette - le classique des bords de Loire, où la tension saline du Chenin découpe le beurre et la chair du poisson de rivière
Accord gastronome : homard bleu rôti au beurre demi-sel, émulsion de corail et légumes croquants - la richesse du crustacé appelle la rondeur progressive du vin, l'amertume fine en finale nettoie le palais
Service : 12 à 13°C ; peut gagner à s'ouvrir 1 heure en carafe sur les millésimes jeunes ; fenêtre idéale 5 à 15 ans après récolte
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