- Cépage : Chenin Blanc 100%
- Domaine : Domaine aux Moines
- Sol : Schistes gréseux pourprés, vert-gris et rhyolite
- Certification : Agriculture biologique (certification Ecocert depuis 2011), pratiques biodynamiques depuis 2017
- Potentiel de garde : À boire entre 2026 et 2038
Le millésime
Le 2023 a offert en Anjou des conditions climatiques contrastées mais favorables au Chenin de garde. Un printemps sec, un été chaud modéré par des nuits fraîches qui ont permis une acidité naturelle soutenue - précieux pour un vin taillé pour la longévité. Tessa Laroche a vendangé début septembre, comme à son habitude, après une observation attentive de la maturité parcelle par parcelle. Les schistes de la Roche aux Moines ont joué leur rôle de régulateur thermique, maintenant une fraîcheur de sol qui a préservé la verticalité du millésime. Ce 2023 est plus tendu que le 2022, avec une garde potentielle similaire.
Vigneron
Tessa Laroche est à la tête du Domaine aux Moines depuis 2003, après avoir racheté le domaine à ses parents Monique et Jean-François qui l'avaient fondé en 1981. Œnologue diplômée de Reims, elle a travaillé une dizaine d'années en Provence avant de revenir sur la Roche aux Moines. Classée parmi les 50 meilleurs vignerons de France par Le Figaro, elle détient plus de la moitié de la superficie de l'appellation. "Je ne suis pas une championne, car il est impossible de faire cavalier seul. Je ne suis qu'une vigneronne." Découvrez le Domaine aux Moines sur Triple Vins.
Cuvée
La cuvée assemble les vignes les plus représentatives du coteau : vieilles vignes du parc centenaire et vignes en coteaux exposés sud-sud-ouest, face à la Loire. L'âge moyen du vignoble est de 45 ans, avec quelques ceps qui atteignent les 100 ans dans le parc qui borde le château. Les sols de schistes gréseux, de rhyolite et de porphyre offrent une diversité géologique qui se retrouve dans la complexité du vin. Surface totale : 12,8 hectares, soit plus de la moitié de l'appellation Savennières Roche-aux-Moines (22 ha au total).
Vinification - Élevage
Pressurage pneumatique lent et délicat. Débourbage naturel. Fermentation spontanée aux seules levures indigènes à 18°C. Élevage de 12 mois en barriques de 228L et en foudres, suivi de 6 mois d'assemblage en cuve - soit 18 mois au total avant mise en bouteille. La mise est réalisée avec ou sans filtration selon le millésime (les versions non filtrées portent une pastille de cire marron). SO2 en doses homéopathiques : 15 mg/L à la mise. Protection à l'azote lors des soutirages.
Dégustation
Nez : Fleurs blanches d'acacia, fruits jaunes (pêche, abricot), puis une couche de profondeur sur des notes de cire d'abeille et de pierre chauffée au soleil. Le nez est floral et d'une pureté caractéristique des grands Chenins.
Bouche : Tension et maturité dans le même verre - "superbe de tension et de maturité, pureté en bouche au niveau du fruit, dans un esprit cristallin" selon Bettane+Desseauve. Attaque nette, développement ample, acidité présente sans agressivité.
Finale : Longue, avec une amertume fine et une puissance sous-jacente qui annonce une belle trajectoire. Texture tendue, légèrement saline en toute fin de bouche.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Brochet de Loire poché dans un fumet court-bouillonné, sauce beurre blanc nantais à l'estragon - le classique absolu avec un Savennières, qui répond à la tension et à la profondeur du vin.
Accord gastronome : Homard rôti au beurre demi-sel, émulsion de corail, poireaux de Touraine confits à l'huile d'olive - trois éléments qui appellent la puissance et la longueur du 2023 sans l'étouffer.
Service : 12-13°C. Laisser se/ouvrir en carafe 30 minutes. À boire entre 2026 et 2038, les premières grandes expressions attendues à partir de 2028.
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