- Cépage : 100 % Cabernet Franc
- Domaine : La Porte Saint Jean (Saumur, Loire)
- Sol : butte calcaire
- Certification : agriculture biologique, biodynamie
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2034
Le millésime
2023 a été un millésime chaleureux et lumineux en Saumurois, que Sylvain Dittière rapproche volontiers de 2015. Le Cabernet Franc y a atteint une maturité phénolique complète, donnant des tanins mûrs et une chair généreuse. Sur la butte calcaire des Bouches, cette maturité s'accompagne d'une fraîcheur qui empêche le fruit de virer au confit. Le vin se montre net, charnu et profond, marqué par la composante fumée et graphite propre à cette parcelle.
Vigneron
Installé à Saumur depuis 2010, Sylvain Dittière a bâti son domaine parcelle après parcelle, autour de caves médiévales creusées dans le tuffeau. Avec Pauline Foucault, il défend une approche naturelle assumée : biodynamie, levures indigènes, élevages longs et soufre réduit à presque rien. La recherche n'est pas la performance mais le plaisir, des vins droits et digestes qui se boivent avec gourmandise. Sur certains millésimes, ses tests montrent un vin capable de tenir plusieurs jours sans s'oxyder, preuve de l'équilibre atteint à la vigne.
Cuvée
Les Bouches, anciennement Les Pouches, est un Cabernet Franc planté sur une butte calcaire, sur des vignes d'une quarantaine d'années. Le sol calcaire imprime au vin sa trame fumée et sa note de mine de crayon, marqueurs de cette parcelle. Le cépage, vinifié dans la pureté, y livre un rouge à la fois charnu et précis, loin des Cabernet Franc végétaux. C'est l'une des cuvées qui ont fait connaître le domaine. Parcourez le travail de Sylvain Dittière à La Porte Saint Jean sélectionnés par Triple Vins.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et égrappage, macération longue et douce qui privilégie l'infusion à l'extraction musclée. La fermentation se fait aux levures indigènes du domaine, à température fraîche. L'élevage se prolonge vingt-quatre mois en barriques, durée nécessaire pour stabiliser le vin sans additions. Soufre minimal à la mise, dans la philosophie du domaine.
Dégustation
Nez : cassis, mûre, fumée et une note de graphite et de poivre.
Bouche : charnue et nette, le fruit noir porté par des tanins mûrs et une fraîcheur droite.
Finale : longue et fumée, sur le cassis et un retour graphite.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un chevreuil de Sologne et sa poêlée de girolles. La structure du vin tient tête au gibier, sa fraîcheur en allège la sauce.
Accord gastronome : filet de bœuf rôti, sauce bordelaise et poêlée de champignons. La cuisson saisie respecte la netteté du vin, la sauce au vin en prolonge la trame, les champignons en soulignent le registre fumé.
Service : 16 °C, carafage recommandé. Sur du gibier, des viandes rouges ou une cuisine forestière.
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