Découvrez l'ensemble des vins du domaine La Porte Saint Jean
- Cépage : 100 % Cabernet Franc
- Domaine : La Porte Saint Jean (Saumur, Loire)
- Sol : calcaire et silex du jurassique
- Certification : agriculture biologique, biodynamie
- Potentiel de garde : à boire entre 2027 et 2038
Le millésime
2023, millésime solaire que le domaine compare à 2015, a porté le Cabernet Franc à pleine maturité dans le Saumurois. Sur les vieilles vignes des Corbiers, la concentration est naturelle et la matière profonde, sans jamais sombrer dans la lourdeur. Le sous-sol de silex et de calcaire a maintenu la fraîcheur et la tension. Le vin en tire une structure dense et une trame serrée, qui appellent quelques années de cave pour s'épanouir pleinement.
Vigneron
Quand Sylvain Dittière se lance en 2010, à une vingtaine d'années, il commence par acheter du raisin avant d'acquérir ses premières vignes. Les Corbiers, anciennement Les Cormiers, sont sa première parcelle en propre, chargée d'une valeur particulière. Avec Pauline Foucault, il conduit le domaine en biodynamie, vinifie en levures indigènes et pousse les élevages jusqu'à deux ans pour se passer d'intrants. L'ambition reste constante : préserver l'identité du vin, du chai au verre, sans artifice et sans maux de tête.
Cuvée
Les Corbiers est un Cabernet Franc issu de vignes de soixante ans, plantées sur un sous-sol de calcaire et de silex jurassiques. Ce terroir ancien donne au vin sa structure et sa profondeur, là où les jeunes vignes livrent des rouges plus souples. L'âge des ceps impose de petits rendements et concentre la matière. Vinifiée avec soin, élevée en barriques neuves, c'est la cuvée la plus ambitieuse du domaine en rouge, taillée pour le temps long.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et égrappage, macération longue et infusée, fermentation aux levures indigènes. L'élevage se déroule sur vingt-quatre mois en barriques, en totalité neuves sur cette cuvée, pour soutenir la structure du vin sans le dominer. La durée du passage sous bois fond les tanins et stabilise le vin sans additions. Mise avec un soufre réduit à l'essentiel.
Dégustation
Nez : cassis, fruits noirs, épices douces et une note de cèdre et de graphite.
Bouche : dense et structurée, le fruit noir porté par des tanins serrés et une fraîcheur tendue.
Finale : très longue et profonde, sur la mûre et un retour réglissé.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un sanglier de Sologne mijoté, sauce poivrade. La structure du vin tient tête au gibier, sa fraîcheur en relance la sauce épicée.
Accord gastronome : tournedos de bœuf poêlé, sauce grand veneur et topinambours rôtis. La cuisson saisie épouse les tanins serrés, la sauce en prolonge la profondeur, le topinambour en souligne le registre terrien.
Service : 16 à 17 °C, carafage long recommandé sur ce millésime jeune. Sur du gibier, des viandes rouges ou des plats en sauce.
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