Découvrez l'ensemble des vins du domaine Les Cailloux du Paradis
- Cépage : 100 % Pinot Noir
- Domaine : Les Cailloux du Paradis - famille Courtois (Soings-en-Sologne)
- Sol : argiles à silex de Sologne
- Vinification : nature, élevage 18 mois en fût
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2031
Le millésime
Encore jeune, ce 2023 se goûte sur l'éclat du fruit rouge et une belle énergie. Le Pinot Noir de Soings, cueilli sur des vignes de vingt-cinq ans, donne un rouge tendu et digeste, aux tanins fins. Groseille, cerise et une pointe florale composent un ensemble vif, précis, taillé pour la table. Un vin qui gagnera en nuance avec un peu de garde.
Vigneron
Les Cailloux du Paradis, à Soings-en-Sologne, portent la marque de Claude Courtois, défricheur du vin nature en Sologne, et de son fils Etienne Courtois. Le domaine cultive sans chimie des vieilles vignes de cépages anciens sur des sols d'argiles à silex, et vinifie tout en Vin de France. Fermentations en levures indigènes, élevages longs, mises sans soufre ou presque : la ligne est celle d'un vin vivant, au plus près du lieu.
Cuvée
Le Pinot Noir est ici un clin d'œil autant qu'un défi : cultiver le cépage bourguignon en Sologne, sur silex, et en tirer un vin de finesse. Les vignes sont vendangées à la main et vinifiées avec douceur. Pressée sur de vieux pressoirs et élevée un an et demi en fût, la cuvée cherche la tension et l'éclat plutôt que la matière.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et tri, pressurage sur pressoirs anciens. Fermentation d'environ trois semaines en levures indigènes, puis un élevage de dix-huit mois en fûts de chêne. Mise sans collage ni filtration, dans l'esprit nature du domaine.
Dégustation
Nez : groseille et cerise, une note florale, un fond de pierre.
Bouche : tendue et fraîche, le fruit rouge domine, les tanins sont fins.
Finale : vive et saline, sur la griotte et une pointe épicée.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un filet de biche de Sologne poêlé, ou une terrine de gibier. La tension du Pinot répond au plat sans l'écraser.
Accord gastronome : un pigeon rôti, jus au poivre. La finesse du rouge accompagne la chair rosée, sa fraîcheur en équilibre la richesse.
Service : 14 °C, après une courte aération. À boire sur sa jeunesse ou à garder, à table sur les viandes rouges et le gibier.
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