Découvrez l'ensemble des vins du domaine Les Cailloux du Paradis
- Cépage : 100 % Romorantin
- Domaine : Les Cailloux du Paradis - Etienne Courtois (Soings-en-Sologne)
- Sol : sables et argiles à silex de Sologne
- Vinification : nature, long élevage en fût
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2033
Le millésime
Ce 2022 met en avant la personnalité tendue du Romorantin. Le nez s'ouvre sur les fleurs blanches, la poire mûre et le coing, avec une touche de terre humide. La bouche attaque avec franchise, portée par une acidité vive et rafraîchissante, la texture est fine et dense à la fois. La finale, saline et sèche, s'étire longuement. Un blanc de garde autant que de table.
Vigneron
Aux Cailloux du Paradis, la famille Courtois cultive des cépages que l'on croyait perdus. Claude Courtois, pionnier du vin nature en Sologne, et ses fils travaillent sans chimie des vieilles vignes sur sables et argiles à silex, à Soings-en-Sologne. Les vins, tous en Vin de France, sont fermentés en levures indigènes et élevés longuement, dans un esprit de fidélité au terroir plutôt qu'à l'air du temps.
Cuvée
Romorantin est le cépage emblématique de la Sologne, ailleurs réservé à l'appellation Cour-Cheverny. Le domaine le vinifie seul, en Vin de France, pour en livrer une lecture pure et sans compromis. Vendangé mûr et élevé plus de deux ans en fûts, il donne un blanc sec et vibrant, dont la tension et la salinité signent le terroir de silex.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et fermentation en levures indigènes. Pressurage doux, puis un élevage prolongé, de plus de deux ans, en fûts et cuves anciens. Mise sans collage ni filtration, dans la ligne nature du domaine. Un vin de faible degré, tendu et digeste.
Dégustation
Nez : fleurs blanches, poire mûre et coing, une pointe de terre humide.
Bouche : tendue et saline, l'acidité vive porte une texture fine et dense.
Finale : sèche et longue, sur l'agrume et le silex.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des filets de perche de Loire meunière, ou un fromage de chèvre frais de Selles-sur-Cher. La tension du Romorantin relance le plat et nettoie le palais.
Accord gastronome : un bar de ligne vapeur, condiment aux agrumes. La salinité du vin épouse la chair, son acidité en souligne la finesse.
Service : 11 °C, dans un verre à vin. Un carafage d'une demi-heure lui profite. À table, sur les poissons et les fromages de chèvre.
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