- Cépage : 100 % Chenin Blanc
- Domaine : Clos Thierrière (Guillaume et Baptiste Frey)
- Sol : coteau nord de Vernou-sur-Brenne, tuffeau et argiles
- Certification : biodynamie, vinification peu interventionniste
- Potentiel de garde : à boire sur les 3 à 6 ans
Le millésime
2021 a été un millésime frais et classique en Loire, marqué par le gel et de petits rendements, mais idéal pour l'effervescence : des Chenin tendus, à l'acidité vive, parfaits pour une bulle nette. Sur Quiétude, élevée seize mois sur lattes, le 2021 donne un pétillant droit et précis, où la fraîcheur du millésime porte la finesse de la bulle. Un effervescent de gastronomie.
Vigneron
Guillaume et Baptiste Frey, jumeaux installés à Vernou-sur-Brenne, ont hissé le Clos Thierrière parmi les voix prometteuses de Vouvray en quelques millésimes. Formés par Vincent Carême, ils conduisent leurs douze hectares en biodynamie et vinifient avec un minimum d'interventions. Quiétude, leur Vouvray pétillant, montre qu'ils traitent l'effervescent avec la même exigence que leurs vins tranquilles. Découvrez le Clos Thierrière chez Triple Vins.
Cuvée
Quiétude est un Vouvray pétillant 100 % Chenin, conçu comme un effervescent de gastronomie plutôt que d'apéritif. Les raisins viennent des coteaux nord de Vernou-sur-Brenne, entre Tours et Amboise, sur tuffeau et argiles. La cuvée est élevée seize mois sur lattes, ce qui nourrit la texture et affine la bulle. C'est un pétillant de terroir et de patience, où le Chenin garde toute sa droiture sous l'effervescence. Une bulle de table, sérieuse et fine.
Vinification - Élevage
Élaboration en méthode traditionnelle, seconde fermentation en bouteille pour une bulle fine. Vinification de base aux levures indigènes, en biodynamie. L'élevage sur lattes dure seize mois avant dégorgement, ce qui apporte texture et complexité. Soufre réduit, peu d'interventions. Le geste vise un effervescent de gastronomie, droit et précis.
Dégustation
Nez : pomme, fleur blanche, mie de pain et une pointe de craie.
Bouche : bulle fine et crémeuse, attaque droite, le fruit blanc porté par une acidité vive.
Finale : tendue et saline, sur le zeste et la craie, d'une belle netteté.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des rillons de Tours, ou un fromage de chèvre frais. La chair et le gras trouvent dans la bulle tendue un contrepoint vif.
Accord gastronome : noix de Saint-Jacques snackées, beurre blanc aux agrumes. La cuisson nacrée et la sauce beurrée épousent la bulle, l'agrume prolonge la fraîcheur.
Service : 9 à 11 °C. Pas de carafage. À l'apéritif comme à table.
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