Découvrez l'ensemble des vins du domaine Julien Guillot
- Cépage : Chardonnay
- Domaine : Clos des Vignes du Maynes, à Cruzille
- Sol : Argilo-calcaire
- Certification : Agriculture biologique (certifiée Ecocert)
Le millésime
2023 compte parmi les années les plus chaudes jamais mesurées en Bourgogne, avec un mois d'août aux pics de chaleur marqués. Après un automne et un hiver secs, un mois de mars très arrosé a rééquilibré les réserves en eau. Dans le Mâconnais, les vendanges ont débuté vers le début septembre, et le chardonnay est arrivé sain, en belle quantité. Le style : générosité, fraîcheur et finesse. Ce vin, par son long élevage, en tire une profondeur rare à ce niveau d'appellation.
Vigneron
À Cruzille, le Clos des Vignes du Maynes a une histoire qui commence avec les moines de Cluny, en l'an 910. Plus de mille ans plus tard, c'est Julien Guillot, petit-fils de Pierre et Jeanne Guillot, qui en assure la conduite, après son père Alain, figure de l'agriculture biologique française. Lui a fait entrer la biodynamie dans les vignes à partir de 1998 et cultive les sept hectares du Clos sous certification Demeter. Son credo tient en une phrase : respecter la terre et le passé sans renoncer à la modernité. Le domaine a d'ailleurs reçu en février 2026 le prix « Transitions agricoles » du Prix national de la dynamique agricole.
Cuvée
Le Mâcon-Villages de Julien Guillot assemble des chardonnays d'âges très différents, plantés sur des sols calcaro-argileux. Le Clos repose sur un socle de calcaire bathonien, peu profond. L'appellation reste modeste sur l'étiquette, mais le projet ne l'est pas : donner à un village le temps qu'on réserve d'habitude à des vins de climat.
Vinification - Élevage
Les raisins subissent un pressurage lent, puis la fermentation se déroule en fûts. L'élevage dure trente mois en tout : douze mois sur lies en barriques, puis dix-huit mois supplémentaires sur lies en grands contenants. Ce passage en deux temps nourrit la matière et adoucit le bois. Le vin est ensuite mis en bouteille, pour une production de quelques milliers de bouteilles.
Dégustation
Nez : fleurs blanches, puis une bascule vers des fruits plus exotiques, avec un boisé fin qui reste au second plan.
Bouche : ample et profonde, sur des fruits blancs mûrs et une pointe d'épice ; la texture est tendre, presque ronde, mais l'acidité la fait tenir droite.
Finale : tendue, franche, avec une sensation de pureté qui relance la bouche.
Conseils du Sommelier
Accord régional : suprême de volaille de Bresse rôti, sauce à la crème et à la moutarde de Dijon. La rondeur du vin épouse la chair de la volaille, et la moutarde répond à sa vivacité.
Accord gastronome : barbue rôtie au four, fenouil braisé et sauce hollandaise relevée de yuzu. La chair fine de la barbue laisse parler l'élevage, tandis que l'agrume du yuzu prolonge la finale.
Service : à 11 °C dans un verre large. Julien Guillot conseille le carafage.
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