Le grand lieu-dit Grand Mont, mais en magnum : le format des belles tables et de la longue garde. Le 2021 en grand contenant déploie le Cabernet Franc de tuffeau dans toute sa profondeur, plus lentement encore : fruit noir, graphite, violette. Un Bourgueil de cave.
- Cépage : 100 % Cabernet Franc
- Domaine : Domaine du Bel Air (famille Gauthier, Benais)
- Sol : argilo-calcaire sur tuffeau, haut de coteau, vignes de soixante-dix ans
- Certification : bio (certifié depuis 2000)
- Potentiel de garde : à boire sur les 10 à 18 ans, le format magnum allongeant la garde
Le millésime
2021 a donné en Loire des Cabernet Franc frais et droits, dans un millésime classique de petits rendements. Sur Grand Mont, lieu-dit de haut coteau aux vieilles vignes, l'année conjugue profondeur et tension. En magnum, l'évolution est plus lente : le 2021 y gagne en potentiel de garde, le vin s'ouvrant avec encore plus de patience. Un millésime de structure, sublimé par le grand format.
Vigneron
À Benais, la famille Gauthier - Pierre et son fils Rodolphe - conduit le Domaine du Bel Air depuis des générations, sur une vingtaine d'hectares de Cabernet Franc en bio certifié depuis 2000. Le magnum de Grand Mont est pensé pour la garde et la table : un grand format qui ralentit l'évolution et sublime les vins de tuffeau. Parcourez les cuvées du Domaine du Bel Air chez Triple Vins.
Cuvée
Grand Mont, en magnum, c'est le même grand lieu-dit de Bourgueil : haut coteau, vignes de soixante-dix ans, sol argilo-calcaire sur tuffeau. Le calcaire tendre donne au Cabernet Franc sa droiture et son grain de graphite ; les vieilles vignes, la profondeur. Le grand format ajoute sa propre vertu : une oxygénation plus lente, qui allonge la garde et affine l'évolution du vin. C'est une cuvée de garde par excellence, pensée pour la cave et les grandes tables.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, fermentation aux levures indigènes, extractions mesurées, élevage en barriques dans les caves de tuffeau, mise sans filtration - directement en magnum. Le grand contenant ralentit ensuite l'évolution du vin en cave. Le geste vise la structure, la profondeur et une longévité encore accrue par le format.
Dégustation
Nez : cassis, mûre, violette, graphite et une pointe d'épices, encore sur la réserve.
Bouche : structurée et profonde, tanins fins et fermes, le fruit noir tenu par la trame de tuffeau ; le format préserve la fraîcheur.
Finale : très longue et minérale, sur le graphite et le fruit, d'une grande tenue de garde.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une grande pièce de bœuf rôtie partagée, ou un gibier à plume. Le magnum et le plat de table se répondent ; la chair tient la structure du vin.
Accord gastronome : selle de chevreuil rôtie, sauce grand veneur et purée de châtaigne. La cuisson rosée et la sauce profonde épousent la trame, la châtaigne adoucit l'ensemble.
Service : 16 à 17 °C. Un carafage d'une à deux heures ouvre ce vin de garde en magnum. À ouvrir sur la décennie et au-delà.
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