- Cépage : 100 % Chenin Blanc
- Domaine : La Porte Saint Jean - Sylvain Dittière et Pauline Foucault, Montreuil-Bellay (Saumurois)
- Sol : marnes calcaires, marnes jaunes du jurassique
- Certification : culture biologique non certifiée, levures indigènes, sans collage ni filtration
- Potentiel de garde : 10 à 15 ans en magnum
Le millésime
La Loire 2024 a été une année de vigilance : pluies de printemps, mildiou installé tôt, passages répétés à la vigne et tri sévère à la récolte. Les volumes se sont réduits, mais les baies rentrées, mûres tardivement, ont conservé une acidité que les millésimes solaires ne donnent plus. Le chenin en sort tendu, précis, avec des degrés contenus et une trame acide qui structure tout le vin. Ce profil est exactement celui qui gagne au grand format : la vivacité de 2024 tient la distance, et le magnum lui offre le temps de s'arrondir sans se fatiguer. Un millésime à attendre, donc, et un contenant fait pour cela.
Vigneron
Formé chez Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard et Cyril Fhal au Clos du Rouge Gorge, puis en Saumurois auprès de Thierry Germain et au Clos Rougeard, Sylvain Dittière s'est installé à Montreuil-Bellay avec Pauline Foucault. Le domaine couvre huit hectares menés en culture biologique non revendiquée, avec des labours, des vendanges manuelles et une cave du XIIIe siècle creusée dans la roche, dont la fraîcheur constante rend possible ces élevages longs. Les vins sont désormais étiquetés en Vin de France, un choix de liberté plus qu'un renoncement. Le couple ne fait pas de bruit, mais leurs blancs figurent aux cartes de quelques-unes des meilleures tables du pays. Pour l'histoire complète du domaine, voir la page du domaine La Porte Saint Jean.
Cuvée
"Les Bouches", ancien "Les Pouches", est une butte calcaire à la sortie du village. Le climat existe en rouge, en cabernet franc ; le magnum que voici est la version blanche, chenin à 100 %, issue de vignes d'une quarantaine d'années. Les racines travaillent des marnes calcaires et des marnes jaunes du jurassique, sol maigre et drainant qui donne au jus sa nervosité et sa salinité de finale. En magnum, l'expression du lieu se lit au ralenti : la structure calcaire domine d'abord, puis la matière se déplie avec les années. C'est la même cuvée que le 75 centilitres, avec une horloge différente.
Vinification - Élevage
Pressurage doux, fermentation en levures indigènes, aucune correction, aucun intrant en cours d'élevage. Le vin passe deux hivers en barriques et demi-muids, une part de bois neuf incluse, avec un travail des lies volontairement léger. Mise en bouteille sans collage ni filtration, avec une pincée de soufre pour la stabilité. Le tirage en magnum, effectué au même moment que celui du format classique, place ensuite le vin dans un rapport oxygène/volume plus favorable : les arômes tertiaires arrivent plus tard et la bouche conserve son mordant plus longtemps.
Dégustation
Nez : encore sur la réserve, coing, citron confit, fleur blanche, une note de silex chauffé et de cire.
Bouche : ample mais serrée, la texture d'élevage enveloppe une acidité droite ; poire, amande, écorce d'agrume.
Finale : très longue, saline, presque crayeuse, avec une amertume noble qui promet une seconde vie après quelques années de cave.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un sandre de Loire au beurre blanc, sur un lit de poireaux fondus. Le gras du beurre trouve son contrepoint dans l'acidité du chenin, et le format magnum tient facilement une tablée de six.
Accord gastronome : une volaille de Bresse rôtie aux morilles, sauce au vin jaune. La puissance du grand format supporte la crème et le champignon, tandis que la finale saline relance le plat.
Service : 12 degrés, carafage de deux heures si la bouteille est ouverte jeune ; fenêtre idéale entre 2029 et 2038.
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