Le domaine Cassagne et Vitailles est le fruit d'une amitié de longue date entre Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti. 
Après avoir monté une structure dans l'importation de grands vins en Asie, les deux amis reviennent sur leurs terres natales et fondent le domaine Cassagne et Vitailles en 2015, sur les terroirs de Montpeyroux dans le Languedoc. 

Les terroirs sont sélectionnés avec une précision chirurgicale. Leur volonté est simple, produire parmi les plus grands vins du Languedoc. 
Le domaine compte aujourd'hui 7 hectares de vignes, morcelés sur les terroirs d'altitude, autour de Montpeyroux.  

"Perfectus in Statera" - La perfection dans l'équilibre. Cette devise guide leur approche à la vigne comme à la cave, avec des démarches respectueuses des terroirs et de la biodiversité. 

La cuvée "Les Chaumes" est le reflet de l'appellation Montpeyroux et une cuvée iconique du domaine Cassagne et Vitailles. Elle révèle l'identité du village de Montpeyroux et cherche à refléter la singularité de ses terroirs, à partir d'un assemblage de Syrah et de Grenache Noir. 

Chaque parcelle est récoltée et élevée séparément avec une partie en vendange entière. Les vins sont élevés 12 mois en fûts de chêne neufs puis mis en masse en cuves inox pour harmoniser l'assemblage, révéler la complexité et la profondeur du vin. C'est une production confidentielle avec seulement 4000 bouteilles produites. 

C'est un vin d'intensité qui fait preuve d'opulence et de concentration. L'équilibre se fait naturellement par la droiture et la fraîcheur du vin. Les tanins sont soyeux. Le fruit rouge se mêle aux épices douces, aux senteurs balsamiques et aux parfums de chocolat. Les finales de bouche sont parfaitement maîtrisées et propres à chaque vin du domaine Cassagne et Vitailles, des expressions vibrantes, élancées et salines.