- Cépage : 60 % Syrah, 40 % Grenache
- Domaine : Cassagne et Vitailles (Montpeyroux)
- Sol : argilo-calcaire d'altitude, contreforts du Larzac
- Certification : biologique et biodynamique
- Potentiel de garde : à boire sur les 5 à 8 ans
Le millésime
2024 a signé un retour à la fraîcheur dans le Languedoc : pluies de printemps, nuits fraîches d'arrière-saison, vendanges plus tardives. Sur Les Chausmes, posé en altitude sur les contreforts du Larzac, le millésime donne un rouge tendu et parfumé, où la Syrah garde son grain poivré et la Grenache son fruit sans excès d'alcool. Un millésime de droiture plus que de puissance.
Vigneron
Après dix ans à importer de grands crus français en Chine, Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti sont rentrés en 2015 à Montpeyroux pour faire leurs propres vins. Replantation en sélection massale, biodynamie, sélection parcellaire méticuleuse : leur ambition était claire, et quelques millésimes ont suffi à les classer parmi les références mondiales. Les Chausmes illustre leur lecture d'altitude de Montpeyroux. Parcourez le travail de Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti à Montpeyroux chez Triple Vins.
Cuvée
Les Chausmes vient des parcelles d'altitude de Montpeyroux, sur l'argilo-calcaire des contreforts du Larzac, là où les nuits fraîches d'été ralentissent la maturation et préservent l'acidité. L'assemblage met la Syrah en avant pour sa structure et son poivre, complétée de Grenache pour le fruit et la chair. La garrigue environnante (thym, romarin) dépose sa signature sur le raisin. C'est une cuvée de terroir frais, qui cherche l'élégance plutôt que la concentration.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et tardive, tri rigoureux, vinification parcellaire en petites cuves inox pour isoler chaque jus. Fermentation aux levures indigènes, une part de grappes entières selon les parcelles, pigeage doux. L'élevage cherche à préserver le fruit et la finesse des tanins, sans surimposer le bois. Le geste est précis, au service de la fraîcheur du lieu.
Dégustation
Nez : cerise, romarin et thym, une pointe d'eucalyptus et de poivre.
Bouche : moyennement corsée, tanins veloutés, le fruit rouge tenu par une acidité fraîche.
Finale : parfumée et longue, sur la garrigue et la cerise, d'une fraîcheur méridionale.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une épaule d'agneau des Causses confite aux herbes de garrigue. La chair fondante et les herbes répondent au parfum du vin, ses tanins veloutés tiennent le gras.
Accord gastronome : pigeon rôti, jus réduit au genièvre et purée de céleri. La cuisson rosée et la sauce parfumée épousent la Syrah, le céleri adoucit la trame.
Service : 16 °C. Un carafage de 30 à 45 minutes ouvre le parfum. À ouvrir sur les prochaines années.
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