- Cépage : Riesling
- Domaine : Hofgut Falkenstein
- Sol : ardoise grise riche en fer, quartz, grès quartzitique, diabase
- Certification : sans mention (conduite proche du bio, sans herbicides)
- Potentiel de garde : à boire entre 2027 et 2040
Le millésime
La Spätlese suppose une vendange plus tardive, donc des raisins plus mûrs que pour un Kabinett. Sur le Herrenberg en 2025, cette maturité supplémentaire a apporté densité et amplitude, sans casser l'acidité grâce aux nuits fraîches de la Sarre. La version feinherb conserve une part de sucre modérée, là pour soutenir la matière plus que pour la sucrer. Un vin de garde, encore en devenir.
Vigneron
À Niedermennig, dans le repli du Konzer Tälchen, la famille Weber veille sur de vieux Riesling depuis la renaissance du Falkensteinerhof en 1985. Erich et son fils Johannes partagent une même retenue : laisser le foudre travailler, ne corriger ni le sucre ni l'acide, et mettre en bouteille chaque tonneau pour lui-même. Les vignes, plantées sur des coteaux d'ardoise plein sud, comptent parmi les plus âgées de la Sarre. Cette patience se lit dans des vins droits, jamais maquillés.
Cuvée
Le Herrenberg, plein sud au-dessus de Niedermennig, figure dès 1868 sous le nom de Zuckerberg sur la vieille carte des vins de la région. Sa roche associe ardoise grise riche en fer, quartz, grès quartzitique et intrusions de diabase, un socle qui donne au Riesling structure et tension. "Meyer Nepal" est le foudre d'où provient cette Spätlese feinherb. Récoltée plus tard que les Kabinett, elle puise dans ce terroir une matière plus dense et un potentiel de garde supérieur, sans renoncer à la fraîcheur de l'origine.
Vinification - Élevage
Tri et récolte manuels de raisins bien mûrs, pressurage doux en grappes entières. Les jus rejoignent la cave par gravité, se clarifient une nuit, puis fermentent lentement sous l'action des levures indigènes. L'élevage en vieux foudre de chêne se prolonge sur lies jusqu'au printemps, ce qui arrondit la texture sans masquer l'acide. Mise foudre par foudre. Le sucre résiduel résulte de l'arrêt naturel de la fermentation, jamais d'un ajout.
Dégustation
Nez : abricot, mirabelle, miel d'acacia, zeste de citron et pierre humide.
Bouche : ample et dense, le fruit mûr enveloppe une acidité saline qui tient la barre.
Finale : très longue, salée, profonde, le sucre fondu laisse place à une fraîcheur tranchante.
Conseils du Sommelier
Accord régional : choucroute fine de la Sarre, poularde fumée et jus relevé au Riesling.
Accord gastronome : magret de canard laqué au miel et gingembre, navet glacé et sauce aigre-douce aux agrumes.
Service : 10 à 12 °C. Carafage facultatif sur ce 2025 encore jeune. À ouvrir de 2027 à 2040.
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