- Cépage : Riesling
- Domaine : Hofgut Falkenstein
- Sol : ardoise grise riche en fer, quartz
- Certification : sans mention (conduite proche du bio, sans herbicides)
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2035
Le millésime
Sur le Sonnenberg plein sud, 2025 a permis une maturité suffisante pour un Riesling sec abouti, sans dureté. La fraîcheur nocturne de la Sarre a maintenu une acidité vibrante, indispensable à un trocken équilibré. Le vin se présente net, tendu, sans rien à arrondir : c'est l'expression la plus directe de la roche, sans le coussin du sucre résiduel.
Vigneron
Au fil du Tälchen, près de Niedermennig, Erich et Johannes Weber conduisent leurs Riesling sur des coteaux d'ardoise exposés plein sud. Le domaine, ressuscité en 1985, refuse les herbicides et vise des rendements bas, gage de concentration. Le credo œnologique est simple : ne corriger ni l'acidité ni le sucre, et embouteiller chaque foudre comme une cuvée singulière. Le trocken, ici, n'est pas un produit standardisé mais une lecture sèche du même terroir, signée d'un foudre précis.
Cuvée
Le Sonnenberg de Niedermennig déroule sa pente plein sud sur une ardoise grise riche en fer, mêlée de quartz. Cette exposition et cette roche conviennent au Riesling sec, qui y trouve maturité et tension. "Munny" est le foudre dont sort cette cuvée trocken, c'est-à-dire vinifiée jusqu'à fermentation quasi complète des sucres. Sans le voile sucré des versions Kabinett classiques, le terroir s'exprime à nu : grain salé, charpente droite, longueur portée par l'acide. Une démonstration de la Sarre en mode sec.
Vinification - Élevage
Grappes entières cueillies à la main, pressurage tout en douceur. Le moût descend en cave par gravité, débourbe naturellement une nuit, puis fermente avec les seules levures du domaine jusqu'à épuisement quasi total du sucre. L'élevage se prolonge en vieux foudre de chêne, sur lies, jusqu'au printemps. Mise foudre par foudre. Pas de désacidification : la vivacité reste brute.
Dégustation
Nez : citron vert, pomme granny, fenouil cru et fleur blanche.
Bouche : sèche et droite, l'acidité tranche net, la texture reste saline et serrée.
Finale : longue, salée, tendue, sur une amertume noble d'agrume.
Conseils du Sommelier
Accord régional : asperges blanches d'Alsace, sauce hollandaise légère et copeaux de jambon fumé.
Accord gastronome : turbot poché, beurre blanc citronné et fenouil confit.
Service : 11 à 12 °C, sans carafage. À boire dès maintenant et jusqu'en 2035.
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