Découvrez l'ensemble des vins du domaine Numa Cornut
- Cépage : 100 % Pinot Noir
- Domaine : Numa Cornut, Côte d'Or
- Appellation : Nuits-Saint-Georges
- Sol : calcaire et marnes, exposition est
- Élevage : 15 mois en fût de chêne
- Potentiel de garde : à boire entre 2027 et 2034
Le millésime
Après un été instable, l'embellie de la mi-août a sauvé 2023 en Côte de Nuits. La récolte est rentrée abondante, ce qui a permis d'écarter sans compter tout ce qui n'était pas net sur la table de tri. Les rouges de l'année montrent une complexité aromatique large, une bouche vive et pulpeuse et des tanins bien croquants. Sur ces vieilles vignes de Nuits-Saint-Georges, la générosité du millésime n'a pas dilué la matière : la parcelle produit peu, l'élevage long a fait le reste. Le vin est dense et dangereusement digeste.
Vigneron
Numa Cornut a grandi dans le sud du Rhône, au Château Guiot, domaine familial des Costières de Nîmes tenu depuis neuf générations, qu'il rejoint en 2009 avec son frère jumeau Alexis. Bordeaux, le Languedoc, Châteauneuf-du-Pape, la Suisse et l'Australie complètent le parcours, Margaret River devenant un rendez-vous régulier à partir de 2007. Il arrive en Bourgogne en 2010 comme conseiller viticole, passe dix ans à travailler les vignes des autres, puis fonde son domaine fin 2020 à partir de parcelles de Volnay et des environs. Une agriculture durable sur l'ensemble du vignoble. En cave, la ligne est courte : bois neuf mesuré, aucune filtration et des élevages menés jusqu'au bout.
Cuvée
Nuits-Saint-Georges ferme la Côte de Nuits par le sud. L'exposition est y est franche : le soleil du matin travaille les raisins sans jamais les cuire. Les vieilles vignes donnent de petits rendements et des baies à peau épaisse, ce qui explique une bonne part de la densité du vin. Nuits-Saint-Georges traîne une réputation de village robuste ; ici la trame reste suave et le grain fin. Un vin de garde qui peut se boire dès à présent sans modération.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle en petites caisses, triée puis éraflée intégralement. La macération s'étend sur trois à quatre semaines en cuve inox, avec deux pigeages quotidiens : une extraction régulière, jamais brutale. L'élevage court ensuite sur quinze mois en fûts de 228 litres des tonnelleries Chassin et François Frères. La mise se fait sans filtration.
Dégustation
Nez : cerise noire et clou de girofle, la noix de muscade et un léger grillé se découvrent à l'aération.
Bouche : ample et serrée, la griotte et la réglisse s'installent, les tanins sont denses mais polis par l'élevage.
Finale : longue et ferme, sur le fruit noir et l'épice douce, avec une fraîcheur qui relance la salive.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une épaule de charolais braisée longuement, carottes fondantes et truffe de Bourgogne râpée au dernier moment. La puissance du vin tient la viande braisée, l'épice de l'élevage rejoint la truffe.
Accord gastronome : un filet de biche poêlé, sauce grand veneur, purée de céleri-rave. Le gibier appelle des tanins fermes, la sauce corsée trouve le fruit noir du vin.
Service : 16 °C, carafé une bonne demi-heure. Le vin sort de deux ans de fût et a besoin d'air pour déployer son fruit.
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