- Cépage : Riesling
- Domaine : Hofgut Falkenstein
- Sol : ardoise grise dévonienne très caillouteuse, quartzite, veines de grauwacke
- Certification : sans mention (conduite proche du bio, sans herbicides)
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2036
Le millésime
Ockfen ouvre son amphithéâtre plein sud, et 2025 y a mûri le Riesling avec une tension nette. Les vieilles vignes régulent naturellement leurs grappes, ce qui donne une matière concentrée mais jamais lourde. La fraîcheur de la Sarre reste le fil conducteur. Le vin se montre déjà ouvert, fidèle à la réputation accessible jeune du Bockstein.
Vigneron
Erich Weber a rebâti pierre à pierre le Falkensteinerhof en 1985 ; quarante ans plus tard, son fils Johannes mène la maison dans la même direction. Le domaine cultive d'anciens Riesling à Niedermennig, Krettnach et Ockfen, avec des ceps de quarante à plus de quatre-vingt-dix ans et plus d'un hectare franc de pied. La cave ne corrige rien : pas de levures ajoutées, pas de sucre, pas de désacidification. Chaque foudre devient une cuvée à part entière, identifiée sur l'étiquette.
Cuvée
Le Bockstein s'étire sur 55 hectares de pentes raides au-dessus d'Ockfen, classé Grosse Lage et considéré comme l'un des grands coteaux de la Sarre. La roche y est une ardoise grise dévonienne très caillouteuse, traversée de quartzite et de veines de grauwacke. Ce lieu donne des Riesling floraux et salins, marqués par une trace fumée. "Mia" est le nom du foudre qui a recueilli les jus des Alte Reben, ces vieilles vignes qui creusent la pierre depuis des décennies. Une parcelle de caractère, restituée sans fard.
Vinification - Élevage
Récolte manuelle, grappes entières pressées avec ménagement. Débourbage naturel d'une nuit, puis fermentation spontanée portée par les levures indigènes. L'élevage se fait en vieux foudres de 1000 litres et quelques demi-foudres de 500 litres, où le vin patiente sur lies jusqu'au printemps. Mise en bouteille foudre par foudre. Aucun intrant correctif : le caractère du Bockstein passe entier.
Dégustation
Nez : sureau, lilas, violette, zeste de citron et une volute fumée.
Bouche : ample et juteuse, fruit blanc mûr porté par une acidité salée.
Finale : longue, saline, fumée, avec un retour floral persistant.
Conseils du Sommelier
Accord régional : truite des Vosges en filet snacké, noisettes torréfiées et beurre noisette acidulé.
Accord gastronome : maquereau laqué au teriyaki, agrumes confits et écrasée de pomme de terre à l'huile.
Service : 10 à 12 °C. Inutile de carafer. Fenêtre large, de maintenant à 2036.
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