- Cépage : 100 % Pinot Noir
- Domaine : Lucile et Louis Mathieu
- Potentiel de garde : à boire entre 2028 et 2035
Le millésime
2024 a livré une récolte rare en Bourgogne, sous le signe des pluies, des gelées d'avril et d'un mildiou agressif. La Côte de Beaune a mieux résisté que le nord, et Pommard, secteur réputé pour ses tanins accrocheurs, a tiré parti de petites baies concentrées. La fin d'été ensoleillée a mûri les raisins juste à point. Le 2024 y gagne une matière dense, structurée, mais tenue par la fraîcheur acide de l'année, loin de la lourdeur des millésimes solaires.
Vigneron
Tout commence pour Louis Mathieu sur moins de vingt ares de Pinot Noir à Aluze, en Côte Chalonnaise, où il signe son premier millésime à quatorze ans. La trajectoire s'accélère après des passages chez Jacques Prieur à Meursault et chez Klaus-Peter Keller en Allemagne, qui forgent sa quête de tension et de verticalité. Depuis 2021, épaulé par son épouse Lucile et par l'Athenaeum à Beaune, il développe un micro-négoce d'auteur fondé sur des vieilles vignes de plus de trente ans, en bio, à faibles rendements. Pommard fait partie de ces terroirs qu'il a ajoutés à sa palette, pour confronter son écriture à l'un des sols les plus charpentés de la Côte de Beaune.
Cuvée
Les Boeufs donne un Pommard à l'expression plus terrienne du Pinot Noir, fidèle à la signature structurée et charpentée de l'appellation. Le climat livre un vin de fruit noir, cerise noire et mûre, soutenu par une ossature minérale ferme. Les vieilles vignes sélectionnées par Louis Mathieu, à rendement contenu, resserrent la matière sans la durcir. La cuvée joue la densité et la garde, là où l'appellation peut tirer vers la puissance : un Pommard de profondeur, où le terroir impose sa trame et le travail de cave en assouplit le grain.
Vinification - Élevage
Vendange en grappes entières ou partiellement foulée, dans la logique d'infusion de la maison. Macération courte de dix à quinze jours, sans pigeage, seulement des remontages doux au seau pour préserver la finesse de l'extraction et laisser la rafle apporter relief et allonge. Fermentation aux levures indigènes, soufre mesuré et fractionné. L'élevage dure environ seize mois en vieux fûts, souvent d'anciennes barriques de Riesling ou d'Aligoté, sur lies marquées pour aiguiser la fraîcheur et garder le fruit lisible.
Dégustation
Nez : cerise noire et mûre, une pointe de réglisse et un fond de pierre.
Bouche : texture dense mais maîtrisée, tanins serrés qui promettent la garde, la matière reste droite et lisible.
Finale : longue et profonde, sur le fruit noir et une trame ferme, d'une vraie présence sans dureté.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un bœuf bourguignon longuement mijoté, jus réduit au vin rouge, lardons et champignons. La puissance du plat répond à la densité du Pommard, les tanins serrés tranchent le gras et le jus long.
Accord gastronome : pièce de bœuf braisée au vin, sauce bordelaise à la moelle et purée de pomme de terre fumée. La cuisson lente et la sauce corsée tiennent la trame tannique, la note fumée prolonge le fond minéral du vin.
Service : 16 à 17 °C. Sur ce 2024 dense et jeune, un léger carafage d'une heure assouplit les tanins. À attendre idéalement jusqu'en 2028.
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