Découvrez l'ensemble des vins du domaine Numa Cornut
- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : Numa Cornut
- Parcelle : Les Tremblots, Puligny-Montrachet
- Sol : argilo-calcaire
- Élevage : 12 mois sur lies fines avec fût neuf.
- Potentiel de garde : à boire entre 2027 et 2033
Le millésime
En blanc, 2023 est une année de maturité pleine. Le Chardonnay est rentré mûr, avec l'acidité nécessaire pour tenir la réputation des blancs de Bourgogne. La récolte abondante a autorisé un tri exigeant, et sur des sols pauvres comme ceux de Puligny les volumes sont restés naturellement contenus. Le millésime apporte donc de la chair à un terroir qui en concède peu. La tension de l'appellation demeure parfaitement lisible, simplement mieux habillée que sur une année maigre.
Vigneron
Quatre hectares et demi, en propriété et en fermage, répartis sur les deux Côtes : le domaine que Numa Cornut a monté fin 2020 tient dans un mouchoir de poche et grimpe pourtant jusqu'au Montrachet. Son histoire familiale est ailleurs, au Château Guiot, dans les Costières de Nîmes, où neuf générations se sont succédé et qu'il a rejoint en 2009 avec son frère jumeau Alexis. Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape, la Suisse, l'Australie : la formation s'est faite en zigzag, loin des codes bourguignons, et dix ans de conseil viticole en Côte d'Or ont fait le reste. Il vinifie seul, limite le bois neuf, s'appuie sur les levures indigènes et ne filtre aucun de ses vins.
Cuvée
Le Puligny-Montrachet du domaine vient de la parcelle des Tremblots. Le sol argilo-calcaire y est mince, très drainant. La vigne s'y épuise vite et produit peu, ce qui concentre le jus. C'est exactement ce que l'on attend d'un Puligny. Les blancs se reconnaissent à leur verticalité plutôt qu'à leur ampleur. Entre Meursault au nord et Chassagne au sud, l'appellation occupe une position singulière, moins beurrée que l'une, plus stricte que l'autre. Les vieilles vignes se lisent dans la concentration du jus et dans sa longueur.
Vinification - Élevage
La fermentation se déroule en fût de chêne français, en panachant bois neuf et pièces déjà utilisées : l'idée est de garder la définition du terroir sans trop habiller le vin. S'ensuit un élevage de douze mois sur lies fines, dans des fûts de 228 litres issus des tonnelleries Chassin et Seguin Moreau. Le bâtonnage reste discret, juste assez pour donner du gras à la texture sans perdre de l'éclat. Comme sur l'ensemble de la gamme, la mise se fait sans filtration.
Dégustation
Nez : zeste de citron et fleurs blanches, l'aubépine domine, une pointe de noisette fraîche apportée par l'élevage.
Bouche : précise et linéaire, l'attaque est cristalline, la texture s'arrondit ensuite sans jamais s'élargir.
Finale : longue et saline, tenue par une acidité fine, avec un retour d'agrume confit.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une volaille de Bresse pochée, nappée d'une sauce à la crème et aux morilles. La texture soyeuse du vin suit la sauce, sa tension empêche l'ensemble de s'alourdir.
Accord gastronome : des langoustines saisies à la plancha, beurre noisette et jus de coquillages réduit. L'iode appelle l'acidité fine du vin, le beurre noisette rejoint la note de noisette née de l'élevage.
Service : 12 °C, dans un verre large. Pas de carafage, mais ouvrez la bouteille un quart d'heure avant : ce millésime se livre progressivement.
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