Ratafia de Champagne - Michel Gonet 1996 (50cl)

L'autre trésor du vigneron champenois : un Ratafia, mistelle née du mariage du moût de raisin et de l'eau-de-vie de Champagne. Doré, gourmand, profond, c'est le compagnon idéal du foie gras et des desserts.

54,00 € (Toutes taxes comprises)

Catégorie
- Vin
Couleur
- Blanc
Pays
- France
Région
- Champagne
Appellation
- Ratafia Champenois
Contenance
- 0,50L
Millésime
- 1996

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Catégorie: Vin

Couleur: Blanc

Pays: France

Région: Champagne

Appellation: Ratafia Champenois

Contenance: 0,50L

Millésime: 1996

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Base : moût de raisin de Champagne muté à l'eau-de-vie de marc
Domaine : Michel Gonet (Avize, Côte des Blancs)
Couleur : robe ambrée, dorée
Style : mistelle de liqueur, élevage prolongé
Conservation : se garde plusieurs années, se sert frais

Vigneron

Depuis 1802, la famille Gonet façonne ses vins à Avize, au coeur de la Côte des Blancs, sur sept générations. Au-delà des champagnes parcellaires qui font sa réputation, la maison perpétue les produits annexes de la vigne, dont ce Ratafia qui appartient au patrimoine champenois. C'est l'esprit d'un domaine attaché à ses traditions autant qu'à ses terroirs, où rien de la récolte ne se perd.

Cuvée

Le Ratafia naît de l'union du moût de raisin frais et de l'eau-de-vie de marc de Champagne, qui stoppe la fermentation et conserve le sucre naturel du raisin. L'élevage prolongé en fût ou en cuve patine la liqueur, lui donnant sa robe dorée et sa profondeur. À mi-chemin entre le vin et l'eau-de-vie, c'est un produit de partage, servi à l'apéritif ou au dessert. Une expression rare du savoir-faire vigneron, hors du seul registre des bulles.

Vinification - Élevage

Le moût de raisin, prélevé avant fermentation, est muté à l'eau-de-vie de marc de Champagne pour conserver sa douceur naturelle. La liqueur repose ensuite de longs mois, le temps que l'alcool se fonde dans le fruit et que les arômes d'élevage se développent. Cet affinage donne au Ratafia sa rondeur et ses notes de fruits confits et de fruits secs.

Dégustation

Nez : abricot sec, figue, miel et une note de noix.

Bouche : douce et ample, le fruit confit porté par une trame chaleureuse et fraîche à la fois.

Finale : longue et suave, sur le zeste d'orange et un retour de fruits secs.

Conseils du Sommelier

Accord régional : un foie gras de canard mi-cuit et un pain d'épices de Reims toasté. La douceur du Ratafia épouse le gras du foie gras, le pain d'épices en prolonge les notes confites.

Accord gastronome : tarte tatin caramélisée, glace à la vanille et éclats de noix torréfiées. La liqueur fait écho au caramélisé de la tarte, sa fraîcheur tranche dans le sucre, la noix souligne ses notes d'élevage.

Service : 8 à 10 °C, bien frais. À l'apéritif sur un foie gras, ou au dessert sur une pâtisserie aux fruits.

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