Découvrez l'ensemble des vins du domaine Cantalapiedra
- Cépage : 100% Verdejo
- Domaine : Cantalapiedra Viticultores
- Sol : sable, argile et galets sur sous-sol calcaire, à 750 mètres d'altitude
- Certification : Biologie et biodynamie
- Potentiel de garde : 3 à 5 ans, le 2025 à savourer d'abord sur sa tension de jeunesse
Le millésime
Le 2025 prolonge la trajectoire du domaine : récolte précoce, raisins cueillis avant la surmaturité, recherche d'éclat plutôt que de poids. La cuvée se présente sur un profil vif et tendu, le fruit à noyau encore très net, l'acidité affirmée. Un millésime jeune qui se livre vite.
Vigneron
Manuel Cantalapiedra a abandonné une carrière de pianiste classique pour reprendre le flambeau familial à La Seca, en Castilla y León. Avec son père Isaac, il a créé la cave en 2014, troisième génération sur des vignes plantées dès 1949 par le grand-père. Sa conviction : le Verdejo mérite le rang des grands cépages blancs d'Espagne. Il le travaille en sec, en bio et biodynamie, avec une intervention minimale en cave.
Cuvée
Cantayano rassemble trois parcelles de Verdejo autour de La Seca. Sols pauvres et caillouteux - sable, argile, galets - qui imposent une viticulture en sec, sans irrigation. L'altitude de 750 mètres apporte des nuits fraîches, gage de fraîcheur aromatique. Densité de plantation modeste, rendements contenus : la vigne travaille en profondeur pour exprimer son lieu.
Vinification - Élevage
Vendange à la main, courte macération pelliculaire. Fermentation spontanée aux levures indigènes, sans recherche de contrôle thermique poussé. Malolactique menée à son terme. Élevage sur lies fines pendant huit mois, en cuve inox avec un appoint de barriques neutres. Pas de filtration à la mise, pour préserver la matière.
Dégustation
Nez : citron vert, pamplemousse, pomme croquante, fleurs blanches et une note de fenouil frais.
Bouche : élancée, nerveuse, l'acidité domine et tire le fruit vers la fraîcheur ; texture saline.
Finale : tendue, droite, sur le zeste et le sel.
Conseils du Sommelier
Accord régional : tapas de boquerones en vinagre et amandes grillées
Accord gastronome : bar de ligne en croûte de sel, blettes étuvées, vinaigrette d'agrumes et huile d'olive
Service : 9-10°C, sans carafage, à boire entre 2026 et 2030
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