Découvrez l'ensemble des vins du domaine Cantalapiedra
- Cépage : 100% Verdejo
- Domaine : Cantalapiedra Viticultores
- Sol : sols caillouteux à galets de surface, forte teneur en argile, au nord-ouest de La Seca
- Certification : Biologie et biodynamie
- Potentiel de garde : 6 à 8 ans, le 2024 appelant deux à trois ans de cave pour s'ouvrir
Le millésime
2024 livre un Chiviritero concentré, façonné par une vendange précoce et des raisins mûrs. La cuvée parcellaire gagne en amplitude par rapport au vin de village, sans sacrifier la droiture. Le travail en grappes entières apporte structure et longueur, le millésime soutenant le tout d'une belle acidité.
Vigneron
Pianiste classique de formation, Manuel Cantalapiedra a rejoint l'aventure familiale à La Seca, au cœur de la Rueda. Cave fondée en 2014 avec son père Isaac, sur des terres travaillées depuis 1949. Sa ligne est claire : faire reconnaître le Verdejo comme l'un des grands cépages blancs d'Espagne. Conduite en bio et biodynamie, viticulture en sec, vinifications peu interventionnistes qui laissent parler le lieu-dit.
Cuvée
El Chiviritero est une parcelle située au nord-ouest de La Seca. Les sols, caillouteux et chargés de galets en surface, présentent une forte teneur en argile : un terroir classique de la Rueda historique. Le Verdejo y est récolté en grappes entières, geste qui distingue les cuvées parcellaires des vins de village du domaine. Petite production, vignes conduites en sec sans irrigation.
Vinification - Élevage
Récolte manuelle, vinification en grappes entières. Fermentation aux levures indigènes, oxydation du moût assumée pour gagner en complexité aromatique. Malolactique complète. Élevage prolongé qui apporte le côté crémeux et grillé du vin, sans masquer le cépage. Ni collage ni filtration à la mise.
Dégustation
Nez : fruits mûrs, fleurs séchées, chêne crémeux, épices douces et une touche lactique.
Bouche : riche, structurée, le galet et le sel répondant à la chair ; allonge grillée.
Finale : longue, ferme, sur la pierre et l'amande grillée.
Conseils du Sommelier
Accord régional : cochinillo asado, peau croustillante et jus court
Accord gastronome : ris de veau poêlés, girolles, jus réduit au vin jaune
Service : 11-12°C, carafage léger conseillé, à boire entre 2027 et 2032
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