Le Domaine Simon Bize est une propriété familiale fondée en 1880 à Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Côte de Beaune. Le domaine s’est affirmé dès le milieu du XXe siècle lorsque Simon Bize choisit de commercialiser directement ses vins. Mais c’est sous l’impulsion de Patrick Bize qu’il prend une tout autre envergure et se place parmi les domaines de référence de la Côte de Beaune.
Après une formation chez Anne-Claude Leflaive à Puligny-Montrachet, c’est au tour de Chisa Bize, épouse de Patrick Bize, de perpétuer l’héritage familial aux côtés de Marielle Grivot-Bize. Le pinot noir trouve entre leurs mains une expression parmi les plus subtiles et délicates de la Côte de Beaune.
Aux Grands Liards est une cuvée parcellaire issue de vieilles vignes de pinot noir. Cette parcelle d’environ 1,6 hectare est située en contrebas des premiers crus, sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune. On note également la présence de terres ferrugineuses, qui apportent de la profondeur au vin. La vinification est réalisée en vendanges entières, sans collage ni filtration, afin de préserver l’éclat du fruit. Les vins sont élevés pendant 12 mois en fûts de chêne anciens.
Cette cuvée séduit par une texture veloutée et des tanins fondus. Le nez révèle des arômes de fruits rouges accompagnés d’épices fines et de subtiles touches fumées. La bouche, harmonieuse et délicate, s’étire sur une belle fraîcheur, offrant un équilibre élégant entre gourmandise et structure. Ce vin se distingue par sa floralité, sa fraîcheur et une pointe d’épices, sur le poivre blanc, qui lui donne tout son charme.
En savoir plus sur le domaine Simon Bize
La trajectoire de Chisa Bize illustre cette capacité de la Bourgogne à révéler les talents venus d'ailleurs. Son regard neuf enrichit l'héritage familial du domaine Simon Bize sans le dénaturer. Les vins produits gagnent en finesse et en authenticité sous sa direction.
Cette alchimie entre tradition bourguignonne et innovation mesurée mérite la découverte. Chaque bouteille raconte cette histoire singulière où l'exigence japonaise rencontre la générosité des terroirs de Savigny-lès-Beaune.
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