Découvrez l'ensemble des vins du domaine Simon Bize
- Cépage : Pinot Noir (100 %)
- Domaine : Simon Bize (Savigny-lès-Beaune)
- Sol : argilo-calcaire et graviers, lieu-dit Aux Grands Liards
- Certification : biodynamie
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2032
Le millésime
2021 fut un millésime frais et classique en Côte de Beaune, marqué par un gel de printemps qui a réduit les rendements. Les raisins récoltés à pleine maturité ont donné des Pinots Noirs précis et tendus, sur le fruit rouge et l'acidité plutôt que sur la puissance. À Savigny, cette fraîcheur épouse la trame naturellement structurée d'Aux Grands Liards. Le résultat est un vin droit et élégant, à la tannicité affirmée, qui demande quelques années pour livrer toute sa profondeur.
Vigneron
Le domaine Simon Bize, fondé en 1880 à Savigny-lès-Beaune, est mené depuis 2013 par Chisa Bize, après le décès brutal de son mari Patrick. C'est elle qui, dès 2008, a initié le passage à la biodynamie, sur les parcelles les plus difficiles du domaine. Sur vingt-deux hectares, la maison cultive une mosaïque de terroirs de Savigny, des appellations villages aux premiers crus et grands crus. Sa signature : des vins de terroir précis, jamais maquillés, fidèles au caractère de chaque parcelle.
Cuvée
Aux Grands Liards est un lieu-dit de Savigny-lès-Beaune réputé pour la structure tannique de ses vins et leur bon potentiel de garde. Le Pinot Noir y pousse sur des sols argilo-calcaires mêlés de graviers, qui donnent au vin son ossature et sa droiture. Là où d'autres parcelles de Savigny jouent la souplesse, Aux Grands Liards affiche un caractère plus ferme, presque masculin. La cuvée vise à exprimer cette singularité, dans le respect du terroir et sans recherche d'effet. Un Savigny de garde, taillé pour la table et le temps.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et tri soigné, puis vinification respectueuse du fruit, dans l'esprit biodynamique du domaine. Les extractions restent mesurées, pour préserver la finesse du Pinot malgré la structure de la parcelle. L'élevage se fait en fûts, avec une part de bois discrète qui affine la matière sans la masquer. Le vin est élevé patiemment avant la mise, pour fondre ses tanins et révéler le terroir.
Dégustation
Nez : cerise, fruits rouges, épices et une note de sous-bois.
Bouche : structurée et fraîche, le fruit rouge soutenu par des tanins fermes mais précis.
Finale : longue et droite, sur le fruit et un retour épicé.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un civet de lièvre à la bourguignonne, sauce au sang et au vin. La sauce profonde épouse la structure du Savigny, ses tanins fermes tiennent la chair du gibier.
Accord gastronome : caille rôtie, jus réduit et lentilles vertes. La cuisson dorée respecte la trame du vin, le jus en souligne le fruit, les lentilles en arrondissent la structure.
Service : 16 °C, un carafage assouplit ce millésime encore jeune. Sur un gibier, une volaille noble ou une viande mijotée de la Côte.
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